Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

104 
wenn das hiefür bestimmte Wasser siedet, hineingegeben und gekocht. 
Sobald es so ziemlich halbweich geworden, wird es erst gesalzen. Während 
dieser Zeit macht man eine lichte Buttereinbrenn, lässt darin gehackte 
Zwiebel und grüne Petersilie anlaufen, vergießt sie mit dem Gemüse 
sude, gibt auch dieses selbst hinein und lässt es nochmals aufkochen. 
Beilage: Alpen-Sterz aus Gruppe VI, Art. 43. 
49. Julienne. 
Hohenlohe'sche Julienne wird in Wasser gekockit. Wenn sie bald 
zum Weichwerden ist, macht man die nöthige Laureoleinbrenn zurecht, 
lässt darin etwas gehackte Zwiebel und grüne Petersilie anlaufen, ver 
gießt die Einbrenn hernach mit dem Sude, gibt schließlich auch die 
Julienne hinein (salzen) und lässt sie hier noch einmal aufkochen. 
Beilage: Feine Erdäpfelknödel aus Gruppe VI, Art 70. 
50. Julienne mit Spinat. 
Hohenlohe'sche Julienne und Spinat wird separiert weich 
gekocht. Nun macht man die erforderliche lichte Einbrenn (Butter oder 
Laureol), lässt darin etwas gehackte Zwiebel anlaufen, vergießt sie mit 
dem Spinatsude, der Spinat selbst wird passiert und kommt hernach 
in die Einbrenn; desgleichen die gekochte Julienne. 
Das Ganze wird dann noch einmal aufgekocht (salzen und etwas 
zerquetschten Knoblauch beigebeu) und vor dem Anrichten mit Nühr- 
salz-Pulver gewürzt. 
Beilage: Topfenknödel aus Gruppe VI, Art. 27. 
51. Kran Sopyert's Allerlei. 
Alle Gemüsesorten (frisches Gemüse) je 1—2 Stück, werden 
nudelartig zusammengeschnitten. Alsdann lässt man etwas gehackte 
Zwiebel in Laureol schön gelb werden, gibt das Gemüse ausschließlich 
des Kohles hinein und dünstet es unter Hinzugabe von etwas ge 
hackter, grüner Petersilie (salzen) weich. Der Kohl, welcher zum Weich 
werden länger braucht, wird separat gekocht oder gedünstet. Ist das 
Gemüse weich genug, wird es mit etwas Mehl gestaubt und mit dem 
nöthigen heißen Wasser aufgekocht. Mit Nährsalz-Pulver vor dem 
Anrichten würzen. 
Beilage: Wiener Griesstrudel aus Gruppe VI, Art. 8. 
52. Grünkernmus. 
Die entsprechende Menge Hohenlohe'scher Grünkern-Flocken werden 
in etwas Salzwasser ungefähr 15 Minuten lang gekocht. Inzwischen