Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Eierspeisen. ' j\ 
fjinitKnte hinein, schlage vier Eier, eines nach dem andern, daran, qib ein Paar 
Löffel voll Rahm, ein wenig Semmelbrösel und Salz dazu, lege es dann auf 
"ne geschmierte und mit Rahm begossene Schüssel, und gib oben und unten 
Gluth, daß es eme Farbe bekommt. 
369. Eingerührtes mit Krebsschweiferl. 
Gib in ein Häsen sechs oder acht Eier, und ein wenig Milchrogen, eine 
Hand poll gewürfelt geschnittene Krebsschweiferl, rühre es gut ab, gib in ein 
Reindel ein Stückel Krebsbutter, schütte die Eier hinein, rühre es auf der Gluth 
so lange, bis es die rechte Dicke bekommt, und gib es auf eine Schüssel. 
370. Eingerührtes mit Sardellen. 
>u ein Häserl einen Löffel voll Mehl, rühre es mit Rahm gut ab, 
schlage acht oder zehn Eier hinein, Salz, und um drei Kreuzer ausgelöste und ' 
zu Nudel geschnittene Sardellen, gib es in ein Reindel mit einem Stückel But¬ 
ter, rühre es auf der Gluth, bis es dick wird, gib es in eine Schüssel und be¬ 
säe es mit Schnittling. 
371. Eingesetzte Eier. 
s, ,ll Gib in ein Reindel ein Stückel Butter, laß ihn ^erschleichen, gib klein ge¬ 
schnittenes Petersilkräutel dazu, ein wenig Mehl, laß es ein wenig rösten, schütte 
Rahm und Erbsenbrühe darein, daß es die rechte Dicke bekommt, salze es, und 
laß es ein Paar Mal aufsieden, gib die Soß in eine Schüssel, schlage Eier 
hinein, salze sie, besäe sie mit Semmelbröseln, brenne ein wenig heißes Schmalz 
darüber, decke sie zu, und setze sie auf die Gluth, daß aber die Eier nicht zu 
fest werden. , ^ 5 
372. Gebackene Eier. 
. Laß in einer Pfanne Schmalz heiß werden, schlage in einen Schöpflöffel 
ein Ei, salze es, und säe ein wenig Mehl daran, gib es, in das heiße Schmalz 
kehre es mit einer Gabel um, daß es auf jeder Seite eine Farbe bekommt, und 
so fort, so viel du Eier brauchst. 
373. Gebratene Eier mit Ragon. 
dümm frische Eier, mache ein jedes in Papier ein, brate sie in glühender 
daß aber die Eier inwendig weich bleiben, dann schäle sie, lege selbe in 
eme Schussel, mache einen Ragou von Bauschet, Krebsschweiferl, Maurachen 
u,^ Erbsen, gib den Ragou über die Eier, richte die Eier, daß man sie 
etwas sieht, laß sie ein wenig ausdünsten, und gib sie zur Tafel. 
374. Gefüllte Eier. 
®er f#te sie, schneide sie in der Mitte von einander, 
9 1 -JL 1er tn kmen Mörser, um einen Kreuzer abgerindelte, in der Milch 
geweichte und ausgedruckte Semmel, stoße sie mit den Dottern fein zusammen 
treibe einen Vierting Butter schön pflaumig ab, schlage drei Eier, eines nach 
wnrn^fMn' st'®^ene' Salz, und ein wenig Milchrahm, ein 
Wenig klein genebene Semmelbrösel, geschnittenes Petersilkräutel, rühre es aut 
unter einander dann nimm das Weiße von den Eiern, streiche Ei groß darauf 
IfEwn0'» 1 Butter begieße sie mit Mlchrahm, setze die Eier schön 
©fi etncn Rerf hemm, oben und unten Gluth, daß sie ein we-