Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

60 Zweiter Abschnitt. 
310. Koch von gelben Rüben. 
Nimm schöne gelbe Rüben, oder Goldmöhren genannt, putze sie, nnd siede 
sie im Salzwasser nicht gar zn weich ab, nimm sie heraus, und laß sie ausküh¬ 
len, reibe sie schön sein aus einem Reibeisen," gib in einen Weidling ein Stückel 
Butter, treibe ihn schön pflaumig ab, dann schlage Eier, so oft zwei Ger, so oft 
zwei Löffel voll von dem Geriebenen, ein wenig Semmelbrösel, ein wenig ge¬ 
stoßene Mandeln, ein Paar Eßlöffel voll gestoßenen Zucker, klein geschnittene Li- 
monieschälerl, ein wenig Gewürz, schmiere eine Schüssel mit Butter, gib das Koch 
hinein, mache einen Reis herum, und gib oben und unten Gluth, oder backe es 
in dem Oeserl. 
311. Gefüllte weiße Rüben. 
Schäle Rüben, übersiede sie ein wenig, und wenn sie ausgehölschet sind, 
mache hernach folgenden Fasch: Nimm ein kälbernes Schnitzel oder kälbernen 
Braten, um zwei oder drei Kreuzer Mark, um einen Kreuzer in Milch geweichte 
und ausgedruckte Semmelschmollen, ein Eingerührtes von drei Eiern, das Aus- 
gehölschte von den Rüben weich gesotten, alles dieses schneide wohl zusammen, 
salze den Fasch, und gib etwas Milchrahm dazu, daß er nicht zu weich wird, 
fülle die Rüben damit an, lege die Mattel wieder darauf und verbinde sie; her¬ 
nach nimm Schmalz in eine Rein und etwas Zucker, laß es schön braun wer¬ 
den, stelle die Rüben darein, gib Rindsuppe daran, und laß sie eine halbe Stunde 
dünsten, daß sie aber nicht anbrennen, dann richte sie auf eine Schüssel, mache 
eine gelblichte Einbrenn, nimm die Soß, worin die Rüben gedünstet haben, dazu, 
gieße sie über die Rüben, und lasse sie noch einmal aufsieden. 
3J2. Gedünstete weiße Rüben mit Schöpsfleisch. 
Schäle und schneide die Rüben schön dünn und länglich, .hacke das Schops- 
' fleisch zu Stückel, wasche es aus, und salze es gut ein, gib in ein Kasterol ein 
wenig Rindsuppe, dann nimm eine Läg Rüben, eine Läg Fleisch, und so fort, bis 
es gar ist, laß es zugedeckt schön weich dünsten, säe ein Paar Löffel voll Mehl 
daran, laß es noch ein wenig dünsten, gieße eine gute Rindsuppe darüber , daß 
es die rechte Dicke bekommt, gib ein wenig gebrennten Zucker dazu, und richte 
es in einer Schüssel schön zierlich an. 
313, Gedünstete Scherrüben. 
Schabe die Scherrüben, schneide sie schön klein länglich, laß in einem Ka¬ 
sterol ein wenig Fett heiß werden, gib einen Löffel voll gestoßenen Zucker hinein, 
laß ihn ein wenig anlaufen, daß er braun wird, gib die Scherrüben hinein, 
und fasse selbe schon weich dünsten, lege noch ein wenig Butter daran, staube ein Paar 
Löffel voll Mehl darüber, laß sie noch ein wenig dünsten, gib Salz, ein wenig 
Rindsuppe und ein wenig Gewürz dazu, laß sie noch ein wenig dünsten, und gib 
sie in eine Schüssel. 
314. Gedünsteter Antifi-Salat. 
Nimm schöne Antist-Stäudel, putze sie, und schneide sie in der Mitte von 
einander, gib in ein Kasterol ein Stückel Butter, laß ihn ^erschleichen, gib den 
Antift hinein, schütte noch ein wenig Rind suppe darüber, und laß ihn noch ein 
wenig dünsten, schneide ein wenig Petersilkräutel darunter, säe einen Löffel voll 
Mehl daran, gib eine Rindsuppe darüber, ein wenig Saffran und Muskat¬ 
blühe, laß ihn ein Paar Mal aussieden, und gib ihn schön zierlich auf eine 
Schüssel.