Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Rindfleisch, Sofien, Augemiise ic. 53 
278. Grüne Fisolen auf andere Art. 
.'"MM junge grüne Fisolen, siede sie in Salzwasser schön weich seihe das 
Wasser davon weg, chütte vier Mal kaltes Wasser daran daß sie den Geruch 
/ ste länglich, wie die sauren Rüben, gib in eine Rein ein StüM 
SSutter, die Fisolen dazu, laß sie eine Weile dünsten, säe zwei Löffel voll Mebl 
aran, rühre sie unter einander, gib die nöthige Rindsuppe dazu, ein wentq Pfef- 
m r 279. Grüne Fisolen mit Sch unken. 
Hube Fisolen, und laß sie zwei Stunden im Wasser liegen, hernach schneide 
ste, und brmne sie im Wasser ab, dann schneide frische Schunken blattlicht leae 
sie in em Kasterol mit einigen Schnitzeln Speck, lege die Fisolen darauf' und 
eh ste dunsten , bis sie weich sind, dann gib eine gute Schuh, etwas Wein 
Sardellen, Butter und ein wenig Pfeffer dazu, lasse sie auskochen, so sind sie 
Pettrsil dazü! *“ fmb/ nit)Ve 2 ®er baran' unb gib Schnittling und 
k. 280. Gefüllte frische Gurken. 
Schale die Gurken, schneide sie von einander, die Kerne müssen wea ae= 
nommen werden, trockne die Gurken gut ab, salze sie, aber nicht m viel dann 
•)a(6e? 'Pfund Äalbsteifch, ein Kalbsbries und Euterl klein gewürfelt 
weiche um einen halben Kreuzer Semmelschmollen in der Milch, drucke sie aus' 
mach- : «I @mi , „ [i„t«6,@„g,rill,rk8, schneid- ,t unterNe Srnmei 
» L Jz r111 schlag- ein Ei daran, gib 2 Löffel voll Rahm et- 
; '/"L dnju, rühre es unter einander, dann stoße die Gurken in 
Zjmut W**’. ''«'/>?- «f -in-» T-lle-, damit ste I-ocken worden 
1tT sll h' r« #UClh cmer 6rf$erne Schüssel mit Butter, begieße sie mit Rahm' 
unb lege bie Guikni daraus; damit aber die Gurken nicht rutschen werden da¬ 
zwischen Semmelschmttel gesteckt; dann backe sie im Oeserl. ' 
, 281. Hofpot zu machen. 
^nM Schneide recht zierlich Kohlrabi, gelbe Rüben, Artischocken, Scherrüben und 
S/<r fC ^ ^es weich ab, bann staube auf ein jedes etwas Mehl und 
etliche Tropfen Suppe, rühre es ein wenig um, daß aber alles gam bleibt dann 
schmiere einen Model mit Butter, belege den Boden mit dünnen Speckblatteln 
JJ”J cin,e "iid eine Lag gesottene Zunge zu dünne Mattel geschnitten' 
Ä Ti 8?,V°n d-m Gedünsteten, dann eine Lag geselchtm Schun en und 
» lft; letze den Model eine Viertelstunde in den Ofen oder 
"! r r['. krtnn es auf eine Schüssel, gib etwas Suppe darüber und aib 
es geschwind zur Tafel-, Der Speck kann aber n>eggenommm werben 9 
282. Hospot anderer Art. 
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