Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Mndfleisch, Sofien, Angemiise rc. 51 
<9 Zugemüse. 
or ,r 267. Gefüllte Artischocken. 
. im siede sie schön weich, und blattle sie ab, hernach treibe 
,1 Metbe geweichte Semmel, den Kern von den Artischocken 
unb Krebsfchweiftrln zusammen, rühre es mit dem Butter gut ab, schlaqe ein 
Er daran, gib Gewürz und Salz dazu, fülle damit die Artischocken, le?e ein 
Mattel darauf, und siede sie, gib die gefüllten Artischocken in eine Schüssel und 
laß sie mit einer Buttersoß noch einmal einen Sud austhun. 
m t 268. Gedünstete Bröckeln. 
Putze und wasche die Bröckeln rein, und siede sie im Salzwasser ab- wenn 
sie marb sind, seihe sie ab, schütte einige Mal kaltes Wasser darüber daß'sie den 
Geruch verlieren gib m eine Rein Butter oder Fett, die Bröckeln hinein laß 
rw ['s [an^C snfer' ^is sie schön marb sind, staube zwei oder drei Löffel voll 
Mehl daran, laß sie noch eine Weile dünsten, gib die nöthige Rindsuvve dorn 
etn wenig Salz und Pfeffer, und gib sie zur Tafel. " ,U^C tajU' 
«ft • • m . ?09. Gedünstete grüne Erbsen. 
ein Remdel ein wenig klein geschnittenes Petersilkräutel ein Stückel 
Butter, laß den Butter ^erschleichen, gib eine Hak6e M^ß Ze ÄSrtfm 
hinein, tofi sie zugedeckt eme halbe Stunde dünsten, säe ein wenig Mehl darauf 
17 Ä W - V n°ch -m 
.,27V. Gedünstete grüne Erbsen mit Bundsalat. 
f* auf öiev theile, brenne selben mit siedendem Wasser 
Ä.» ol brtöonk weg, gib in ein Kasterol ein Stückel Butter dann 
eine Lag grüne Erbsen, und eine Lag Salat, und dazwischen ein aarn/a r?f» 
SÄfrrf ' ‘aÖ CÖ zugedeckt dünsten, bis es marb wird , staube einen Löff 
voll Mel l daran, ein wenig geschnittenes Petersilkräutel, laß es ein wenia Än 
ftÄh Wlt\ ^ eö die rechte Dicke bekommt, laß es hernach ein Paar 
Mal aussieben, und gib es zierlich in eine Schüssel. ^ ^ 
271. Dürre Erbsen. 
Gib in ein Maßhäfen ein Seidel Erbsen, fülle es mit kaltem Wasser an 
und laß sie recht schon weich sieden, schöpfe die Bälge öfters bavon mm <v>ri- 
sie, seihe das Wasser bavon ab, gib sie in eilte Schüssel aevkante unb J>vm'irF rt 
gefchntttene Semmel daraus, und brenne sie mit Schmalz unb ZwÄ ab 
; 272. Gedünstete Erdäpfel. 
acr*t Cme e^e glb ein wenig Rind suppe und Ralun bani snfi <><* * 
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