Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

48 Zweiter Abschnitt. 
248. Brm-Soß. 
Gib in ein Reindel ein Stück Butter, laß ihn zergehen, schneide drei oder 
vier Stauden Buri mit dem Schneidemesser klein zusammen, laß ihn mit dem 
Butter rösten, bis er zu glänzen anfängt, staube zwei Kochlöffel voll Mehl 
daran, laß ihn noch eine Weile rösten, gib Rindsuppe und ein wenig Essig 
dazu, Salz, was nöthig ist, auch ein wenig Rahm, und gib diese Soß in einer 
Schale zum Rindfleisch. 
249. Gelbe Rüben-Soß. 
Siede drei oder vier gelbe Rüben, schabe sie ab, reibe sie aus einem Reib¬ 
eisen schön fein, laß in einem Reindel ein wenig Schmalz heiß werden, gib 
einen Eßlöffel voll gestoßenen Zucker daran, und laß ihn braun werden, gib 
die gelben Rüben dazu, lege ein Stückel Butter daran, und laß sie dünsten, 
staube ein oder zwei Löffel voll Mehl daran, schütte eine Rindsuppe darüber, 
ein wenig gestoßenes Gewürz, und gib sie in eine Schale. 
250. Rothe Rüben-Soß. 
Mache eine gute Buttersoß, säure sie ein wenig mit Weinessig, gib länglich 
geschnittene und eingemachte rothe Rüben hinein, ein wenig Milchrahm, ein wenig 
gestoßenen Pfeffer, und richte sie an. 
251. Sardellen-Soß. 
Nimm um drei oder vier Kreuzer Sardellen, putze selbe , löse die Gräten 
davon weg, schneide sie klein zusammen, gib in ein Reindel ein Stückel Butter, 
laß ihn ^erschleichen, gib die Sardellen hinein, laß sie ein wenig anlaufen, 
rühre zwei oder drei Löffel voll Mehl hinein, laß sie ein wenig dünsten, gieße 
eine gute Rindsuppe und ein wenig Milchrahm dazu, ein wenig Saffran, Salz, 
laß sie ein Paar Mahl aufsieden, und gib sie in einer Schale zur Tafel. 
252. Sardellen-Soß auf andere Art. 
Schneide die Sardellen, wie vor, klein zusammen, gib in ein Reindel ein 
Stückel Butter, dann ein Paar Löffel voll klein geriebene Semmelbrösel, und 
die geschnittenen Sardellen, laß sie gut anlaufen, gib eine gute Rindsuppe dazu, 
Salz, ein wenig Milchrahm und Saffran, laß sie gut sieden, daß die Soß klar 
wird, und gib sie in eine Schale. 
253. Kalte Sardellen-Soß. 
Siede vier Eier hart, löse die Dotter heraus, putze um drei Kreuzer 
Sardellen, die Gräten davon weg, und stoße sie in einem Mörser mit den Dot¬ 
tern schön klein zusammen, gib sie in eine Schale, rühre sie mit gutem Bertram¬ 
essig klar ab, daß sie in der Dicke wie eine Butter-Soß wird, und gib Salz 
und ein wenig klein geschnittenen Schnittling dazu. 
254. Sauerampftn-Soß. 
Nimm zwei Hand voll Sauerampsen, wasche und schneide ihn klein zu¬ 
sammen, gib in ein Reindel ein Stückel Butter, laß ihn ^erschleichen, gib zwei 
oder drei Löffel voll Mehl hinein, laß es ein wenig anlaufen, dann den ge¬ 
schnittenen Sauerampsen, laß ihn eine gute Weile dünsten, schütte eine Rind¬ 
suppe und Milchrahm hinein, daß die Soß die rechte Dicke bekommt, laß sie 
noch ein Paar Mal aussieden, salze sie, und gib sie in einer Schale zum 
Rindfleisch.