Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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desselben bervorKeruken. 12 s xebt dabei- in der innern ^nnrdnuvK der 
cbemiscben Lestandtbeile des krotes eine VeränderunK vor, velclier 
cbemistzlitz kroress allerdivKS bis rur 8tun ätz u«<:1> niebt biureicbeni 
eikannt ist. — 8tzbtzn vir nv8 nun äsn pliMoloKiscbsn VorKauK beim 
Dtznnss beider Lrotarten etvas Näber an. 
Das altbackene krot vird durcb die kautbätiKktzit ätzr !2äbne 
rerkleinert und mit Nundspeicbel vermiscbt, velcber durcb das in ibm 
bis ru 3 "/, entbaltene kt^aiin, die stärkemeblbaltiKen kaliruuKSStotke des 
krotes in Dextrin uuä kraubenrucker uwvaudslt — ein vicbtiKsr VorKanK, 
ätzr äuiläi 1g.nK8g.w88 und ausKiebiKes Kauen Kerade des krotes erböbte 
kedeutuvK Kevinnt. Der gut diese Meise scbon vorverdanre Diesen Ke 
lavKt nun in dev UgKen. und der rer-etrende, bauptsäcblicb gus Lepsin 
nnd treier 8alrsäur« bestebende NaKensakt vermaK ibn leicbt ru 
durcbdrinKen, autrulösen nnd assimilaiionstäbiK /.u macken. 
Inders verii8.lt es sieb mit dem triscbbackeuen Kröte. Ks vir«! 
durcb dgs Kauen nickt rermalmt und verkleinert, sondern ru testen, 
rüden klumpen rusawmenKeballt: diese verden mit Llundspeicdel uber- 
rvKeo, scblüxtriK und KelavKeu selieinbgr selir leicbt durcb die Lpeiseröbre 
in den NaKeu. Der KlaKensatt vermaK aber die rabeu klumpen nickt 
ru durcbdrinKen und ru rersetren; er muss sie vielwebr von aussen lanK- 
8LM rernLKen. Der VerdauunKsproress vird dgdurck bedeutend er- 
scbvert und verlavKsamt; die Liol Massen bleiben lavKe 2eit im 
Llgssen litzKen und verursacden leicbtbeKreiäicber Meise allerlei Le- 
scbverden. Ks entstellen NaKendruck, keklemwuuK und ^ppetitlosiK- 
keit. Der krankbatt Kereirte NaKeu bewirkt ^irkulationsstörunKen, es 
treten klutandravK nacb dem Kopie, Loplscbmerreu, DirnreirunK, krampte, 
selbst klirnentrüvdunK, Delirien und LcblaKan lalle, ott aber lauKwieriKe 
NaKenerki ankunKen ein. 4a, in nicbt weuiKen Kälten ist durcli den Di 
ll uss von triscbem Kröte selbst <ler 4od ertolKt. — Dies alles Kilt vom 
8cbwarrbrot nocd mebr wie vom Meissbrot, veil ^eaes an sieb sebou 
sebwerer 2u verdauen ist und sein grösserer kleberßebalt das Zusammen 
ballen der Kissen beKÜustiKt und ibre 2äbiKkeit erböbt. 8olcbe krot- 
klumxen erbalten im NaKeu die DiebtiKkeit und kesliKkvit der Leite, de> 
sie sebr äbnlicb sind, ^.ber aueb trisebes Meissbrot tauKt niebts. Ks 
ist datier eine sebleebte Oe^obnbeit in Kamillen, morKens rum krübstück 
viel Kanr trisebes, okt kaum KeböriK abKekübltes, Kswöbnlrcb räbes Meiss- 
brot — und daru noeb meist mit Kutter dick bestricken — ru Keniesseu. 
Der Lllusatr von Kutter oder anderen kettstokeu ru trisebew krot waelä 
dasselbe noeb weit unverdaulieber, wäbrend der mässiKe Denuss KUter 
Labmbutter ru altbackenem krot der Desundbeit ruträKÜcb ist — nur 
nickt bei KleiedreitiKem ObstKenuss. 
Der ^.rten des Lrotes Klebt es nun versebiedene. Dnter dev 
kreunden der naturKewässen Dedens- und Deilveise bat das soKenannte 
Lebrotbrot, aueb Drabambrot K«nannt, eine Krosse erbreitunK Ketuv- 
den. Der rur DerstelluvK desselben vervendete Meiren vird nur Ke- 
sebrvten und di« Kleie rum Lacken mit vervendet. Das aut diese Meise 
unter ^ussebluss von 8äure und Devürren berKestellte krot ist nickt nur 
dureb seinen reicben klebeKelialr sebr nabrbatt, sondern aueb mit Lück- 
siebt aut den kettKcdalt und den anreKinden meebaniseben kinüuss der 
Kleie aut die verdauende vurmtörmiZe DarwbevtzKuvK lelebt verdaulick. 
Ks eiKnet sieb daber iür alle kersonen, velebe das Kesäuerte 8cbvar/- 
brot nicbt vertraKtzn, ru NaKensäure und Lodbrennen ueiKen, nawentlieb