Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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während seines vorgeburtlichen Lebens. Aus dem Englischen. 8. 143 S. 
Leipzig, Douffet. M. 2. 
Literarische Besprechungen. 
11. Theodor Hahn, Kleines Kochbuch für Freunde der naturgemäßen 
Diät (Vegetarianer). 8. 75 S. eieg. broch. Köthen, Schettler, Preis 1 Mark. 
Wie der Verf. im Vorwort selbst sagt, ist dieses Kochbüchlein im Wesentlichen nur 
ein Auszug aus des Verf. größerem, bet. „M akrobiotisch es Koch buch", das 
ich im vor. Jahrgang besprochen habe. Was indessen jenem fehlt, bringt das kleine, näm 
lich einen Küchenzettel (besser gesagt: Speisezettel, d. h. Angabe derjenigen Speisen, 
welche bei Einer Mahlzeit genossen werden, während Küchen- oder Kochzettel 
besser diejenige Vorschrift bezeichnet, wie diese Speisen gekocht werden sollen). 
In der Einleitung deutet Verf. kurz den Begriff des Vegetarianismus 
an, im I. Kap. Diätetische Winke, bespricht er die verschiedenen Nahrungsmittel und 
was mit ihnen genossen wird, nämlich: Körnerfrüchte und Brod, Milch, Butter und Käse, 
Eier, Zucker, Honig, Essig, Salz, Gewürze, Getränke, Suppen, Kartoffeln, Gemüse, Obst, 
im II. Kap. Küchenzettel sind 14 Speisezettel für 3 Gerichte (Suppe, Gemüse. Obst) 
und 2 Sommer- und 2 Winterwochen, ferner 14 do. für 3 Gerichte (Suppe, Mehl 
speisen und Obst), ebenfalls für Sommer- und Winterwochen, dann folgt Speisezettel 
für 4 Gerichte (Kartoffeln, Gemüse, Mehlspeise und Obst), für 4 Winter- und 4 Sommer 
wochen (A n st a l t s s p e i s e z e t t e l der Waid); Speisezettel für 5 Gerichte (Suppe, 
Kartoffeln, Gemüse, Mehlspeisen und Obst). Im III. Kap. „B r o d" wird die Bereitung 
des besten Brodes angegeben, im IV. Kap. „R e e e p t b u ch" sind verschiedene Kochvor 
schriften mitgetheilt, und zwar für Suppen, Suppeneinlagen, Saucen- 
Cremes, Mehl-, Milch-, Eierspeisen, Kartoffeln, Gemüse, O b st, 
im Ganzen <$^45, womit ein Jeder und vollends ein Vegetarianer mehr als zufrieden 
sein kann, denn der sollte sich eigentlich an O b st und gutem Grohambrod genügen 
lassen; doch sind die Wenigsten schon soweit und darum ein Kochbuch noch ein Bedürfniß; 
Ausstattung und Preis desselben gut und billig. 
Anmerkung. 
Passend füge ich diesem Kochbuchreferat das Recept einer vegetarianischen Deli 
katesse bei, die ich voriges Jahr auf einer Consultat.-Reise nach Böhmen in einer vege- 
tarianisch lebenden Familie kennen lernte, deren weibliches Oberhaupt mir dasselbe auf 
meine Bitte bereitwilligst mittheilte. 
MG" Linsen-Carvormde. 
Die Linsen werden in weichem Wasser gut gargekocht, durch ein feines Sieb ge 
schlagen und von den Hülsen befreit, alsdann mit etwas Salz, fein geschnittenen Zwiebeln, 
etwas Kümmel und wenig Essig versetzt und bis zur Dicke eines steifen Breies langsam 
eingekocht. Aus demselben macht man, nachdem derselbe mit etwas in Milch geweichter 
Semmel sorgfältig vermischt worden, ovale, fingerdicke Küchlein, überzieht sie mit ein wenig 
Weizenmehl, läßt sie durch geschlagenes Eiweiß mit Eigelb gehen, bestreut sie dann mit ge 
stoßenem Zwieback und bratet sie sorgfältig in Butter. 
12. Dreiwöchentlicher Speisezettel (Süddeutsche Küche) für Freunde 
der fleischlosen Nährweise. 8. 4 Seit. Schw. Hall, F. Staib. Preis 
10 Pfennige. 
Vers. sagt, daß bei diesem Speisezettel die gewöhnliche bürgerliche Kost 
zum Vorbild genommen und in seiner Zusammensetzung darauf gesehen sei, daß 
jeder Tag eine oder zwei für sich allein oder zusammen vollkommen nährende 
Speisen bringt; 1. Abth. Frühling und Sommer: 2. Abth. Herbst und 
Winter. Am Schlüsse sind einige Worte über die Bereitungsart der Ge 
richte ohne Fleischbrühe und das Weizenschrotbrod gesagt; zu wünschen 
wäre, daß manche Ausdrücke näher bezeichnet worden, wie z. B. Ofen-