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Von Eyerspeisen. 59 
siedet, so lege die Eyer darein, laß cs noch einen Wal¬ 
ler machen, so sind sic fertig. 
Eyerkaschinett. 
Siede zwey oder drey Eyer hart, wenn du einen 
gebackenen Fisch hast, so schneide ihn gewürfelt, so auch 
die Eyer, und eben so auch Semmeln, und pfarze sie 
in Schmalz, sodann schmiere eine Schüssel mit Butter, 
gib Rahm hinein, und salze es gcschmack, nun gib das 
Zusammengeschnittene auch hinein, und richte es zierlich 
in die Schüssel, lasse es aufkochen, so ists fertig. 
Eyer - Ragou. 
Mache ein Eingerührtes von Eyern, nimm aber 
mehr als wie gewöhnlich Milch dazu; damit es besser 
zusammen geht; dann gib das Eingerührte in einen 
Schaum-Lössel, um damit das Wässerige weggeht; 
dann mache ein eingerührtes Spinateuterl, und seihe 
es auch durch einen Schaum-Löffel, sodann mache 
ein Krebseuterl, und seihe es ebenfalls durch; nun 
schneide von einem jeden Stücke, kleine Fingerdicke 
schiefe Weckeln daraus, schmiere eine Schüssel mit But¬ 
ter, dann nimm auf ein Ey ein halb Seite! Rahm 
darein, und schlage soviel Eyer daran als du, brauchst, 
sprüdle es gut ab, falze es gcschmack, und gieße es 
in die mit Butter geschmierte Schüssel; alsdann lege 
die geschnittenen Weckeln zierlich hinein, (man muß 
Obacht geben, daß der Rahm nicht darüber geht) decke 
die Schüssel zu, und stelle sie entweder auf eine Wuth, 
oder in eine Röhre, um damit der Ragou von unten- 
auf kochet, so ist es fertig.