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554 Von verschiedenen Backereyen. 
Viertel Pfund gestoßenen Zucker, dann 6 Eyer, mache 
den Teig mit süßem Obers in der rechten Dicke an, 
schlage ihn schön klar ab, schmiere das Eisen mit Schmalz, 
und backe sie wie die Vorigen. 
Mandelmarschallen. 
Mache einen guten Butterteig, walche ihn Finger¬ 
dick aus, dann nimm ein anderthalb Pfund Platte! und 
schneide 2 Blätter, so groß als das Platte! ist, lege ein 
Blatt darauf, schneide 2 Fingerbreite Streifen von dem 
Teig, bestreiche sie mit Eyerklar, und lege sie auf den 
Ranft des Blattes, dann mache folgende Fülle: Gib in 
einen Weidling ein Viertel geschwällte und feingestoßene 
Mandeln, 6 Loth gestoßenen Zucker, von einer halben 
Limonie kleingeschnittene Schalen, ein wenig gestoßenen 
Zimmet, 3 ganze Eyer und 4 Dotter, davon das Klar 
von den 5 Eyern aufgeklopft, dann rühre es eine halbe 
Stunde auf einer Seite, daß cs recht dick wird, gib 
2 Löffelvoll feingeriebene Semmelbröseln darzu, mische 
sie schön subtil darunter, aber nicht mehr rühren, dann 
beschmiere das Platte! mit Eyerklar, gieße das Gerührte 
darauf, gib das andere Blatte! geschwind darüber, drücke 
es an der Seite ein wenig zusammen, daß die Fülle i 
nicht ausrinnen kann, mache in der Seite alle 2 Finger¬ 
breit mit einen Messer einen Schnitt, bestreiche sie mit 
einem abgeschlagnen Ey, und backe sie recht langsam in 
dem Oeferl, dann mache ein Eis darüber, laß es wieder 
in dem Oeferl trocknen, oder besäe sie mit Zucker und gib 
sie zur Tafel. 
Geröstete Mandeln. 
Laß ein halb Pfund Zucker in einem halben Seitel