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Von verschiedenen Backcreycn. 351 
zwey, und lege sie auf die Mitte der Taferln, wie bey 
den Lebzeltenen; dann backe sie, und sie sind fertig. 
Weiße Lorbeer-Kränzchen von Mandelteig. 
Nimm ein Viertel Pfund Mandeln, ziehe die Haut 
ab, und stoße sie fein; während dem Stoßen gib Eyer- 
klar darzu, daß sie nicht öhlig werden; dann gib sie in 
ein messingenes Pfand! und trockne sie auf der Gluth 
ab. Hernach nimm ein Viertel Pfund fein gestoßenen 
Zucker in einen Weidling und rühre ihn mit Schnee aus 
einen Ey geschlagen ab, gib abgeriebene Limonie darzu; 
dann die ausgekühlten Mandeln, und mache nun den 
Teig an, daß er die rechte Feste zum Ausdrücken be¬ 
kömmt. Jetzt besäe den Kranzelmodel mit Mehl, nimm 
den Mandelteig auf das Nudelbrett, mache daraus kleine 
Fingerdicke Wutzcln, lege sie in den Kranzelmodel und 
drücke sie darin aus; schlage sie hernach auf das Blat¬ 
tet; und so fahre fort, so lange du Teig hast. Laß sie 
nun bey einer langsamen Hitze backen, daß sie aber weiß 
bleiben, dann gib verschiedenes Eis darauf, und sie sind 
fertig. Aus diesem Teige kannst du auch Bräzen, Ki¬ 
pfeln, oder was du willst, machen. 
Mandel - Bögen. 
Nimm in einen Weidling 10 Loth gestoßenen Zu¬ 
cker, dann 28 Loch abgezogene fein gestoßene Mandeln 
in eine Rein, und übertrockne sie ein wenig auf der 
Gluth, daß sie aber nicht braun werden, dann lasse sie 
auskühlen. Nun schlage von 5 oder 6 Eyern das Klar 
zu Schnee , und gib es mit Limonie-Geruch in den Zu¬ 
cker. Thue nun endlich auch die Mandeln darein, und