Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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350 Von verschiedenen Backereyen. 
mit der Butter gut ab, bis dieselbe gut vermacht 
ist; dann walche das Ganze zwey oder drey Mal mit 
dem Nudelwalchcr, und wutzle es zugleich immer mit 
der Hand ab; hernach mache in der Mitte eine Höhlung, 
schlage 2 Eyerdötter daran, und mache den Teig, wie 
bewußt, zusammen; sollte er dir zu fest werden, so spri, 
tze ein wenig Wein darzu, daß er in der Feste wird, 
wie ein linder geschnittener Nudelteig; dann walche ihn 
gut Messerrückendick aus, schneide lange Streifen dar¬ 
aus, lege sie über das Blech, und backe sie bey einer 
langsamen Hitze. Wettn sie nun gebacken sind, so mache 
mit Wasser und Zucker ein Wasser-Eis, überstreiche sie 
damit, lege lang geschnittene Bisgazi und Mandeln dar¬ 
auf, und übertrockne sie dann in der Röhre, so sind sie 
fertig. Wenn du keine Bisgazi hast, so mache ein grü¬ 
nes und weißes Eis darauf. 
Limonie - Taferlm 
Wiege ein halbes Pfund Mehl auf ein Nudelbrett¬ 
schneide ein Viertel Pfund Butter darunter, und ver- 
walche sie; dann nimm 4 Loth Zucker, die Schalen von 
einer halben Limonie klein gehackt, und 4 Loth abgezo¬ 
gene, sein gestoßene Mandeln, und verwülche dieses al¬ 
les, wie bewußt, mit dem Mehl und Butter; nun mache 
in dem Teige eine Höhlung, gib z Eyerdötter darein > 
mit ein wenig Wein, und mache den Teig zusammen - 
wie einen linden geschnittenen Nudelteig; walche ihn gut 
Messerrückendick aus, und schneide ihn in der Form wie 
die Limonie-Taferln; hernach schmiere die Taferln auf 
der Höhe mit aufgeklopften Eyern, und lege sie auf das 
Backblattel; schneide nun Mandelkerne in der Mitte ent- 
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