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348 Von verschiedenen Backercyen. 
Blatte! mit Schmalz, lege in der Länge Quittenfleisch 
darauf, wie nämlich das Kaiserfleisch aussieht; lege den, 
abgetrockneten Mandelteig nach der Quere darauf, daß 
er wie die Rippen aussieht, und hierauf lege wieder 
Quittenfleisch, dann walche von weißem Mandelteige 
Messerrückendick ein Fleck aus, und lege ihn gleichfalls 
darauf; endlich schmiere einen Streif Oblate mit Eyer- 
klar, und lege es auf den Mandelteig, gib ihm in der 
Höhe die Farbe mit gebranntem Zucker und laß es lang- \ 
sam trocknen; so ist es fertig. 
Kastanien von Mandelteig. 
Stoße 4 Loth abgezogene Mandeln ssein, und über¬ 
trockne sie in einem Pfand! bey dem Feuer, dann laß 
sie auskühlen. Mun nimm s Loth Zucker in einen Weid¬ 
ling, gib Limonieschalen und ein wenig aufgeklopftes 
Ey darzu und mache damit den Teig an. Hernach be¬ 
staube einen Kastanien - Model mit Mehl, und drücke 
den Teig damit aus; so fahre fort damit, so lange du 
Teig hast; dann laß sie trocknen. Wenn sie gebacken 
sind, dann nimm ein wenig Eyerdötter, Wasser und 
Zucker, überstreiche mit einem Pinsel die Kastanien, 
und lege sie auf einen Rost, daß sie ein wenig licht¬ 
braun werden und aussehen, wie die ächten braunen Ka¬ 
stanien; so sind sie fertig. 
Getunkte Kastanie». 
Nimm Kastanien so viel du willst, bräune sie und 
löse sie aus den Schalen. Dann lasse ein halbes Pfund 
Zucker in einer messingenen Pfanne mit einem halben 
Seite! Wasser sieden, und rühre es öfters um, bis er