Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von verschiedenen Backcreycn. 327 
„ & 
ab, und drucke cm wenig Limoniesaft während dem Rüh¬ 
ren darunter. Gib mit einem Löffel den Teig wie eine 
halbe wellische Nuß groß auf eine Oblate, streiche einige 
Körner Aneis darauf, und lasse ihn in dem Backofen 
backen, so sind die Krapfeln fertig. 
Aneis - Schalten. ' 
Nimm in einen Weidling ein Viertel Pfund Zuckes, 
und rühre ihn mit Schnee aus 2 Eyern famig ab; dann 
gib Limonieschalen und ein wenig Limoniesaft darunter, 
und rühre ihn noch eine Weile; dann mische 3 Loth Mehl 
darunter. Wenn nun der Teig gut gerührt ist, so schnei¬ 
de Oblaten 2 Finger breit in die Länge, und streiche 
den Teig Mefferrückendick darauf, besäe ihn mit Aneis, 
und wickle die Streifen auf einem Kochlöffel herum, daß 
sie aussehen, wie Hobelschaiten. Hernach mache in der 
Röhre hinten und vorne eine Auflage, daß du die Löf¬ 
fel darauf legen kannst, und backe so die Schnitten, und 
sie sind dann fertig. Die Löffelstiele müssen ein wenig 
geschmiert werden. 
Verschiedene Backereyen von Quitten- Teig. 
Stoße mit gestoßenem Zucker einen Quitten - Test 
in dem Mörser, daß er recht zähe wird, und gib so 
lange, während dem Stoßen gestoßenen Zucker darzu, 
bis es ein fester Teig wird, der sich nicht mehr stoßen 
läßt; dann nimm ihn auf das Nudelbrett, würke ihn 
mit der Hand mit gestoßenem Zucker so lange ab, bis 
er wie ein linder geschnittener Nudelteig wird; zum Be¬ 
stauben nimm Stärkmehl; wenn er nun die rechte Feste 
hat, so gib ihn in eine Schale und decke ihn zu, daß 
Ä