Volltext: Praktisches Urfahr Linzer Kochbuch

aus Schmalz gebacken. 287: 
und treibe sie mit Zucker gut ab; daun nimm die Sem¬ 
mel aus dem kalten Quitten - Sud, drücke sie aus, und 
treibe sie mit dem Quitten-Test famig ab. Dann schla¬ 
ge 6 Eyerdötter, einen nach dem andern, daran, und ver¬ 
rühre sie gut darunter, daß der Test recht famig wird, 
zuletzt verrühre noch die Klar von 5 Eyern in das Abge¬ 
triebene. Nun schmiere ein Blattel mit einem Reife mit 
Butter, und brösle es gut aus, gib das Abgetriebene 
hinein, und zuckere es ein wenig in der Höhe, dann 
laß es langsam backen. Nimm nun den Reif ab, und 
gib es auf die Tafel. 
Gesamtes Quittenkoch. 
Nimm von 6 Eyern das Weiße, und schlage einen 
festen Schnee davon; dann gib ein Viertel Pfund gesto¬ 
ßenen Zucker und 6 Loth Marillen, hast du aber keine 
Marillen, so nimm dafür 8 Loth Quitten, und rühre 
sie mit dem Zucker ab. Dann nimm ein wenig steifen 
Schnee darzu, und wenn du eine Zeit gerührt hast, auch 
den übrigen Schnee noch hinzu, und rühre so lange, bis 
es dir im Löffel bleibt, und nicht mehr herunter fällt. 
Run schmiere eine Schüssel oder einen Teller ein wenig mit 
Butter, gib das Abgetriebene darauf, und streiche es 
mit einem hölzernen Messer aufwärts, wie einen Berg, 
drücke aber vorher während dem Rühren von einer hal¬ 
ben Limonie den Saft darein, daß es nicht zusammen 
fällt, und zuckere es in der Höhe, dann mache mit dem 
hölzernen Messer einen Kreuzschnitt, gib es in die Röh¬ 
re, und laß es langsam backen, so ist es fertig. 
Quitten-Koch. 
Schälle Quitten , und nimm das Unreine hievon
	        
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