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aus Schmalz gebacken. 271 
in Milch. Nun stoße 4 Loth abgezogene Mandeln, und 
treibe ein Viertel Pfund Butter in einem Weidling sä¬ 
mig ab; und drücke dann die Semmel aus, und gib sie 
in die abgetriebene Butter, hierzu nimm das Eingerühr¬ 
te , dann von einer halben Limonic die kleingeschnittene 
Schale, und treibe mit der Semmel die Butter und das 
Eingerührte gut sämig miteinander ab, dann gib Zucker 
darzu. Du kannst auch die Semmel sammt dem Einge¬ 
rührten im Mörser stoßen, wenn du willst. Jetzt ver¬ 
rühre das Ganze noch mit 3 Eyerdöttern, und 3 gan¬ 
zen Eyern, eines nach dem andern, gut und schön sämig, 
dann schmiere ein Blattcl sammt Reif mit Butter, brösle 
es aus, und gib das Abgetriebene hinein, dann lasse es 
langsam backen; wenn es ausgebackcn ist, nimm den 
Reif vom Blattcl, und besäe das Koch mit Zucker, so 
ist es fertig. 
Aufgegangenes Eyerkoch auf andere Art. 
Gib in einen Mörser ein Vierting geschwällte Man¬ 
deln, von 6 hart gesottenen Eyern die Döttcr, stoße sie 
fein zusammen, treibe ein Vierting Butter pflaumig ab, 
rühre das Gestoßene darein, schlage 4 ganze Eyer und 
4 Dötter daran, gib 6 Loth gestoßenen Zucker, von ei¬ 
ner halben Limonie die Schalen darzw, rühre es gut 
auf, dann schmiere eine Schüssel mit Butter, fülle das 
Koch gut ein, und backe es schön kühl. 
Fleischkoch mit Fridata - Fleckelu. 
, Schneide gebratenes Kalbfleisch, ein wenig Zwie¬ 
beln , Petcrsillkräuteln, Limonieschalen, und ein wenig 
ablanchirte Schwammerl recht fein zusammen, gib in