Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

i44 Von Braten, Eingemachten, und 
schnitttne Zwiebeln darzu; lege die gesalzenen Tauben 
darauf, laß sie dünsten, und kehre sie öfters um; wenn 
du siehst, daß die Tauben ausgedünstet sind, so gib ein 
wenig Milchrahm, das Taubenblut und Limonieschalen, 
dann gestoßene Nelken und Zimmet darein, lasse cs auf¬ 
kochen, salze es geschmack; wenn nun alles ausgekocht 
ist, so säuere sie mit Limoniesaft, gib die Tauben auf eine 
Schüssel, seihe die Soße darüber, dann gib sie zur Tafel. 
Tauben auf Repphuhn-Art mit Linsen. 
Nimm geputzte Tauhett, schneide den Kropf beym 
Leib, die Flügel beym ersten Glied, und die Füße ab , 
salze sie ein, spicke sie dann auf der Brust mit Speck 
recht voll, nimm ein Kastrol, gib March oder Speck 
darein, alsdann auch blattlicht gcfthnittene Zwiebeln, 
hernach die Tauben darauf, etliche ganze Wachholder- 
Leeren darzu, laß sie dünsten, kehre sie öfters um, da¬ 
mit sie auf allen Seiten lichtbraun werden, dann nimm 
die Wachholderbeeren heraus, und gib ein Lorbeerblatt 
und zwey Eßlöffelvoll Essig darein, und laß es aufdün¬ 
sten, wie die gebratenen Repphühner, hernach siede Lin¬ 
sen in Salzwaffer; wenn die Linsen weich gesotten sind, 
so seihe das Salzwasser davon weg, nimm sodann ein 
Kastrol, gib Fette oder Butter, dann einen Löffelvoll 
Mehl darein, laß es ein wenig anlaufen, wenn es licht¬ 
braun gedünstet ist, so gib eine klein geschnittene Zwie¬ 
bel hinein, laß es noch ein wenig anlaufen, gieße ein we¬ 
nig Rindsuppe daran, dann die abgeseihten Linsen dar¬ 
ein, salze es geschmack, laß es aufkochen, dann lege 
die Tauben auf die Linsen , hast du ein wenig Tauben- 
soße, so gieße sie darauf, daß man aber von der Soße