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verschiedenen andern Fleisch, Speisen. i4t 
gieße öfters den Schlägel damit, brate ihn sammt der 
Beitze in einer Bratpfanne, und mache, wenn er ge¬ 
braten ist, eine gute Kapriesoße darzu. 
Gebimster Schnitz. 
Bereite den Schnitz wie bewußt , nimm eine Rein 
oderKastrol, lege Butter und blattlicht geschnittene Zwie¬ 
beln darein, und den Schnitz darauf, decke ihn zu, und 
laß ihn dünsten, dann salze ihn, kehre ihn um, und 
wenn er die rechte Bräune hat, so gib etwas Rahm 
und Limonieschalen darauf, laß cö ausdünsten, so ist 
er fertig. 
Braungedünster Schnitz. 
Bereite den Schnitz wie bewußt, und salze ihn 
ein, lege in ein Kastrol Zwiebeln und von allen Grü¬ 
nen die Wurz cd, und gib den Schnitz darauf, und laß 
ihn dünsten, kehre ihn um, wann er die rechte Bräune 
hat, so staube ein wenig Mehl auf das Grüne, und 
laß es ein wenig mitdünstcn, dann gieße ein wenig 
Fleischsuppe mit Limonieschalen zu einer kurzen Soß 
daraufz wann du es anrichten thust, so seihe die Soße 
darüber, und er ist fertig. 
Kälberne Schnitzeln mit Parmasankäse und 
Semmelschnitten. 
Nimm einen guten Schlägel, schneide dünne Schni¬ 
tzeln herab, klopfe sie schön breit, salze sie ein, bestreue 
selbe mit Mehl, und backe sie schön gelb ans dem 
Schmalz; richte auch kleine gebräunte Semmelschnitten, 
breite selbe auf eine Schüssel aus, lege die gebackenen