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134 Von Braten, Eingemachten, und 
Gedünstes Rindfleisch in gelben oder Scheer- 
rüben. 
Nimm ein gutes Stück Rindfleisch, mürbe und 
salze es; dann nimm ein Kastrol oder Reindl, gib klein 
geschnittene Zwiebeln, und länglicht geschnittene gelbe 
oder Scheerrüben hinein, thue Suppe oder Wasser daran, 
und das Fleisch darzu; dann laß es zugedeckt dünsten, 
kehre es öfters um, daß es durchaus mürbe wird, gib 
hernach das Fleisch auf eine Schüssel, lege die Rüben 
zierlich herum, und gieße die kurze Soße darüber, 
Rindfleisch mis Sardellensoße. 
Nimm ein gutes Stück Rindfleisch, 'inürbe und 
salze es ein, lege es in das Kastrol, thue ein wenig 
Zwiebeln, Petersill - und Zelleriewurzeln darzu, schütte 
Wässer daraus, und laß es dünsten, daß es mürbe wird, 
kehre es öfters um; wenn das Fleisch mürbe genug ge¬ 
dünstet ist, so thue eine Handvoll schwarze Brodbröseln 
in die Soße, gib etliche ausgelöste Sardellen uud Limo- 
nie darzu, und laß es dünsten; wann du es brauchst, so 
seihe die kurze Soße darüber, und gib es zur Tafel. 
Rindfleisch auf andere Art. 
Nimm ein gutes Stück Rindfleisch, mürbe es und 
salze es ein, nimm eine Rein oder ein Kastrol, ferner 
Zwiebeln und ein wenig Fette, und gib das Fleisch dar¬ 
auf, thue auch von allem Grünen die Wurzeln, und ein 
wenig Essig und Wasser darzu^ laß es dünsten, daß es 
mürbe wird, wann es weich genug gedünstet ist, so 
seihe die Fette davon ab, staube ein wenig Mehl an