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96 Von verschiedenen Sachen auf Zugemüßcn rc. 
so gib sie darüber, oder wenn du willst, so kannst du 
selbe auch weglassen. 
Köhl - Würste., 
Nimm große Häupeln Köhl, so daß du schöne Blät¬ 
ter bekommst, und siede ihn im Salzwasser, wann der 
Köhl gesotten ist, so nimm ihn heraus,, löse die Blätter 
ab, und schneide das Inwendige vom Köhl mit dem 
Wiegemesser zusammen; wenn er zusammengeschnitten 
ist, dann gib ihn in ein Tuch, und drücke das Wasser 
davon; sodann gib ihn in einen Weidling, und nimm ein 
wenig Fleischgehäck darzu, und verrühre und salze es, 
schlag ein Ey daran, daß es zusammen hält, dann nimm 
die großen Köhlblätter, lege sie aus einander, und tunke 
das Köhlblatt in das aufgeklopfte Ey hinein, streiche 
den Faisch darauf, und rolle es zusammen, nimm ein 
Kastrol und gib Butter oder Fette darein, soviel du 
hast, lege selbe hinein, und laß es ausdünsten, wann 
du es anrichtest, so nimm ein Nudelschäuferl, und lege 
es zierlich auf die Schüssel, gib eine kurze Buttersoß 
darüber, so sind sie fertig. 
Krebs - Würste. 
Nimm Krebsen und siede sie, dann löse sie aus, 
und hacke sie klein zusammen, und mache eine Krebs¬ 
butter daraus; dann nimm in der Milch geweichte Sem¬ 
meln , drücke sie aus, und treibe sie mit der Krebsbut¬ 
ter recht gut untereinander ab; sodann schlage zwey 
Eyer daran, salze es geschmack, und verrühre es gut 
untereinander; hernach schlage Eyer in ein Häferl, salze 
sie und sprüdle sie gut ab; alsdann nimm eine Frikassee-