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- Von Kran - und andern Soßen. 
oder Krebsenterl, oder Spinatcuterl, oder zierlich aus¬ 
geschnittene gekochte gelbe Rüben, oder weiß gekochte 
Zellerie? oder Petersillwurzen. 
Fünftel Abschnitt. 
Von Kran- und andern Soßen. 
Agras - oder Stachelbeerensoß. 
^imm Agrasbeeren, schneide sie in der Mitte von 
einander, und gib sie in eine Rein, gieße Wasser dazu, 
und lasse sie kochen , dann nimm ein Stückel Butter und 
ein wenig Mehl, werfe die Butter in das Mehl, und 
zupfe sie in die kochende Agrasbeeren hinein, und lasse 
sie kochen; alödann salze eS geschmack, schütte einen Eß- 
. löffelvoll Wein daran, und lasse es «och einmal aufko¬ 
chen, hernach gib sie zur Tafel. 
Erdäpftlsoß. 
Nimm Erdäpfeln, schäle sie ab, schneide sie fein ge¬ 
würfelt, nimm eine Rein, gib Butter darein, macke 
eine lichte Einbrenn mit fein geschnittenen Zwiebeln, 
wenn du siehst daß die Einbrenn lichtbraun wird, gebe 
die Zwiebeln und Erdäpfeln darein, und laß cs anlau¬ 
fen , dann nimm Flcischsuppe und Weinessig, mache es 
geschmack,, so ist sie fertig.