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72 Von Rind - und andern Fleischspeisen. 
Gebackenes Rostbratel ohne es zn dünsten. 
Nimm ein Rostbratel, pracke es gut zi;, salze cs, 
lege es in ein aufgeklopftes Ey, pfeffere es ein, nimm 
eine Ariedathpfanne, gib Fette mit Zwiebeln darein, 
lege das Rostbratel darauf, laß es langsam backen, 
und wenn cs ausgebacken ist,, so gib es mit Petersill, 
kräuteln geziert zur Tafel. 
Würb gebackenes Rostbratel. 
Nimm ein Rostbratel, oder so viele du brauchst. 
Mürbe es gut, salze es, dann nimm ein Kastrol , lege 
dasselbe mit geschnittene Zwiebeln und Petersill aus, gib 
das Rostbratel darein, gieße ein wenig Essig und Fleisch¬ 
suppe dazu, laß es gut dünsten, und kehre es um; wenn 
du dann siehst, daß es mürbe ist, so nimm es heraus , laß 
es abseihen , dann schlage Eyer auf, kehre es in solchen 
gut um, wann du es nun brauchst-, besäe es mit Sem¬ 
melbröseln , und backe es aus dem Schmalz-, dann gibs 
zur Tafel. - 
Verschiedene Zierden zum Rindfleisch und 
Eingemachten. 
Man kann zur Zierde nehmen: entweder gebackene 
Leber, gebräunte Leber, gebackene oder in Butter ge¬ 
bräunte Brieß, gebackene Hendelleber, oder verschiede¬ 
nes gepfarztes Brod , das ist: einige wie Schiffeln, 
und einige gczangelt wie Hühnerkamm; kann von But- 
terkeig verschiedene kleine ausgestochene Backereyen,