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63 Von Rind i und andern Fleischspeisen. 
Handvoll kleine Zwiebeln, schäle sie ab, und lege sie 
ins Kastrol oder Rein- sodann nimm etliche größere 
Zwiebeln und stecke einige Gewürznelken darein und lege 
sodann das Fleisch darauf, decke es gut zu, um damit 
der Geruch nicht heraus geht, und lasse es dünsten, 
wenn nun die kleinen Zwiebeln lichtbraun gedünstet sind, 
so nimm sie ganz heraus, gieße alsdann ein wenig Essig 
und Fleischsuppe in das zu dünstende Fleisch hinein, und 
ein wenig Limomeschalen, und lasse es weich genug 
dünsten , hernach richte es auf eine Schüssel an, lege die 
kleinen Zwiebeln zierlich herum, seihe die Fette davon 
weg, und gib ein wenig Brühe darauf, dann gib es 
zur Tafel. 
Mostbraten. 
Nimm einen Lungenbraten, so groß du ihn brauchst, 
wasche ihn sauber aus, und salze ihn ein, dann siede Tags 
vorher einen Most mit Lorbeerblättern und Zwiebeln dar¬ 
über, und brenne den Lungenbraten damit ab, und lasse 
ihn zngedeckt über Nacht stehen. Sodann nimm Zellerie, 
PeteHillwurzen und gelbe Rüben, auch geschnittene Zwie¬ 
beln, lege dieses in ein Kastrol oder Pfanne und das 
Fleisch darauf, und lasse cs zugedeckt schön lichtbraun 
dünsten, ehvor es lichtbraun zu dünsten anfängt, so lege 
etliche schwarze Brodschnittcln auf das Fleisch und lasse 
es mitdünsten, wenn nun das Brod braun zu werden 
ansängt, so seihe die Fette ab,.wenn das Fleisch weich 
genug gedünstet hat, so lege cs auf eine Schüssel, zer- 
trcibe das Grüne sammt dem Brod im Kastrol durchein¬ 
ander, und seihe die kurze Soße über das Fleisch, und 
gib cs zur Tafel.