Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 34 [ Seitennummerierung ]

Nr 4 Lungen braden mit Kreider [Lungenbraten mit Kräutern]
Das lungl bradl abgeheidlet [abgehäutet] und über die quer 1 fingerdik
geschniden eingesalzen gepfefert dan in anbasierten [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] finser [?]
eingedunkt und schnel auf den Blafan [Plafond flache runde Schüssel siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 11] gebraden den Saft
mitt kreüder gemischt etwas Glas [glänzender Überzug hier aus fettem Saft] und Lemony das Fleisch in
einer Bortierte Schisl [Bordieren mit einen Rand versehen siehe Duden] angericht nun Saft recht heis darüber

Nr 5 Lungen Braden in Silber Spis [Lungenbraten auf silbernem Spies]
Den Lungen braden schneid finger dük dan meserrüken dük
Semel und Spek so gros wie das Fleisch dises mit Salz und Pfefer
bestraut [besteut] und alle zusam gelegt ein Schniz Fleisch dan Semel
dan Spek so fort alles fest zusam als wen es wider ein
ganzes Lunglbradl wer dan Steke ein Silbern Spis durch zwey
gegen einander Recht fest zusam damit es den Form erhalte
dan mit Spek iberlegt mit babier [Papier] iberbunden und 2 Stund in ofen
gebraden binde es fest zu das kein Saft heraus kann dan das
Bapier [Papier] wek in der Hech mit Semelbresel besträt [besteut] in der Seide
mit glas bestrichen halte ein Schaufel darauf damit die Bresl
gelb werden gieb es Samt Spisl darauf Rierte ein braunen
Saft mit gabry [Capres Kapern ?] und Lemonisaft darunter

Nr 6 natierliches Kullasch Fleisch [Gulasch natur] x [mit Bleistift]
Das Lunglbradl wird auf würfel geschniden in ein Topf gegeben
welcher bis auf ein Finger Vol wird mit waser angefült zwifel
geschniden etwas Knofl [Knoblauch] ganzen Pertram [Bertram Gewürzpflanze lt Maier-Bruck Estragon?] Salz dises halb gekocht
den Faum [Schaum] abgenohmen dan gewürfelte Erdapfel gelbe
Ruben [Rüben] bedersil 1 Hand Vol gekochter Fisoln [Fisolen] alles langsam
gekocht und so angericht die Suppe darf nicht zu Viel sein