Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 141 [ Seitennummerierung ]

Nr 97 kreps krapfl [Krebskrapferl]
¼ Pfund [140g] kreps Schweifl [Krebsschwänze] Schneide recht fein dan 6 loth [105g] zuker 6 loth [105g] gestosene Mandl
lemony Schaln Rier es ab mit 2 dotter 2 klar Schne dan fill es in butter
= teig mach krapfl bak es in ofen

Nr 98 Anneis kipfl [Anna’s Kipferl (?)]
20 loth [350g] mehl ½ Pfund [280g] butter ¼ Pfund [140g] gestosenen zuker lemony Schaln ein
Steibiche [Stäubchen?] Salz 2 dotter wuzle [drehen] finger düke Stangl flechte ein zopfen [Zopf]
formierer ein S oder mach kipfl [Kipferl] bestreiche es mit Eyer mit zuker
bestraut und gebaken

Nr 99 Erdapfel Basteden mit Ragu [Erdapfelpastete mit Ragout( gehaktes Fleisch)]
mache ein Ragu Von Fleisch anbasiert [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] dan Reibe gekochte Erdapfel
gieb butter und Eyer und Raum [Rahm] dazu mach ein Bladl von butterteig
ein Reif gieb etwas geriertes darauf dan den Ragu mit dem
gerierten zugedekt und gebaken

Nr 100 Reis Rolard [Reisroulade]
Stose den Reis fein dan koche ihm dük in der Milch ein gieb zuker und
butter darein schmier ein blech Streiche den Reis Schen din darauf
dan las ihn etwas baken dan Sträch [streue] Mandl und zuker lemony
Schaln darauf Rohl ihn zusam Schneide ihn auf dike blader las
es ein wenig gelb werden gieb es heis zur Tafel –
auch kan man feine Nudel in Milch dük einkochen dise gezukert
und butter dan auf blech gestrichen und etwas gebaken dan mit
Mariln Salsen [Marillenmarmelade] iberstrichen und zusam gerolt und geschniden

Nr 101 Flökl Speis mit butterteig [Fleckerlspeise mit Butterteig]
mache von 2 Eyer Flökl koch es in Salz waser ab dan gieb kreps
butter [Krebsschalen mit Butterschmalz ausgelaugt] darauf auch kreps Schweifel [Krebsschwänze] Raum [Rahm] Eyer Dotter dises gieb
auf die Schisl od auf ein Bladt ein gütter [Gitter] Von Teig darauf
und gebaken