Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 127 [ Seitennummerierung ]

Nr 56 Englisches Souflee [Englisches Souffle ( Salzburger Nockerl)]
man Schlagt von 5 klar den Schne Recht fest dan du [tue]
dotter darein etwas lemony zuker dises auf 3 mal in
der Omoletten Pfan [Omelettenpfanne] auf beiden Seiden gebaken das
heist das es nur ein Schene Farb bekomt dan auf die
Schisl dan mit zuker bestraut [bestreut] und lemony Saft darauf
getropft dan wider ein blad darauf so alle 3 Theil dan
Rund ausgestochen in der hech [Höhe , oben] wider zuker und lemony
Saft dan in der Rein gebaken in disen ofen bis zur
Tafel zimmer Thier [Speisezimmertüre] getragen den es falt gern zusam

Nr 57 Dunst mehlspeis von Brandteig
man kocht [„nicht gans ein“ gestrichen] ½ Seidl milch wen es kochet gibt man [„9“ gestrichen] 7 loth
mehl darein wen der teig fein ist komt es in Merser [Mörser} Stose ihn
Recht fein dan [„6“ gestrichen] 4 loth [70g] butter darein [„6“ gestrichen] 3 Eyer dotter und [„2“ gestrichen] 1 ganzes Eyer
Von 2 klar Schne lemony zuker dises in dunst dan mit obers
Schodo [Chaudeau Weincreme] oder Saft

Nr 58 butter koch oder Soufle ohn mehl [Butterkoch oder Souffle ohne Mehl]
man treibt 7 loth [120g] butter Recht Pflaumig ab giebt 2 loth [35g] Recht
feine Mandl darein lemony zuker dises mit 7 dotter gut geriert
das Klar zum Schne dan langsam auf der Schisl gebaken mit zuker
bestraut [bestreut]

Nr 59 Faum koch mit amor krapfl [Schaumkoch mit Amor Krapferl]
man macht ein kranz von ein Faum koch [Schaumkoch] auf die Schisl und
bak es Recht langsam dan macht man bischkowith [Biskuit] krapfl
mit eingesodnen [eingekochte Früchte] gefilt zwey zusam in den kranz hinein
angericht oder ausgestochnes besglwit [Biskuit ?] gefült auf die Schisl
dan Faum [Schaum] dariber und gebaken