Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 117 [ Seitennummerierung ]

Nr 20 Meridon Von Gans leber [Meridon (Fleischpastete) vom Gänseleber]
Die gans leber wird mit zwifel gewürz Negl Schambion gedünzt
dan wird ein Frische gans leber geschaben Samt ¼ Pfund [140g] Spek dan
etwas geweikte Semel dan den Saft Von der gedünzten leber
wen alles fein ist dan Schneidt man ein Trifel [Trüffel] darein oder
etwas Pilsling [Pilz] dise aber zufor anbasiert [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] dises wird mit
10 Eyer dotter Salz Pfefer abgetrieben die gekochte leber
wird auf bläder geschniden dan mit den Fasch legweis [in Lagen]
ein gerichtet dan in Dunst gekocht und gestirzt ein Trifel Sos
dariber

Nr 21 Timpall von Reis und Apfel [Timbales (Becherpastete) von Reis mit Apfel]
der Reis wird abblanschiert [blanchiert] dan mit milch und butter weich
gekocht doch nicht zu weich dan lemony [„Suker“ durchgestrichen] zucker darein 2 dotter
dan den Reis zerriert und auf ein geschmiertes blech gestrichen
unter desen schelt man Maschansker apfel [steirische alte Apfelsorte säuerlich] Stich den botzen [Apfelbutzen]
aus iberdünzte es mit butter und zuker las es kalt werden
dan Schneide den Reis auf Stebichen [Stäbchen] die helfte mach etwas braun
auf den Dekl mit butter dan lege das Kastrol [Kasserolle Kochtopf] Vermischt aus
aber recht fest zusam die Apfel Seze [setze] hinein fill es mit eingesod [eingekochte Früchte]
gieb es in Dunst dan gestierzt den Saft und eingesoden [eingekochte Früchte] mus
man erst dariber geben befor man es Stirzet

Nr 22 Kreps kuchen [Krebskuchen]
mach ein gutten Ragu [Ragout gehaktes Fleisch] Von Kreps Schambion Spargel bris [undeutlich]
basier [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] ihn in Kreps butter [Krebsschalen mit Butterschmalz ausgelaugt] an legier [binde] ihm mit dotter dan
wen er kalt ist gieb ihm auf ein Bladt Von butter teig
gieb den Ragu darauf mache ein Semel koch mische es mit
Hasche [Haschee gekochtes Fleisch Faschiert] treibe es ab mit dotter und Schne gieb es iber den Ragu
und gebaken – kleine bastedl kann man auch So machen