Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 8 [Seitennummerierung]

Gratin Fasche [Gratin – Überbacken, Fasche – Gehacktes]
Die Rebhünner [Rebhühner] werden in der Pres [Braise fetter Saft zum schmoren siehe Rottenhöfers Kochbuch Nr 253] weich gekoh auf 3 Rebhendl
Nihm 2 Semel ohne Rinde die brese [Braise siehe oben] seiche [siebe] durch und die Semel
wird geschniden und aus den Schmalz gebaken Dan die Pres [Braise siehe oben] darauf
geschidet bis sich alles weich macht dan das brust Fleisch fein
zusam geschniden dan mit der Semel gestosen 6 Eyer dotter
dazu Salz und gewürz dan durchbasiert [passiert]

Kebs fasch [Gehacktes]
30 Krebs [Krebse] werden gekocht und ausgelest [ausgelöst] die Schalle mit 12 loth butter [210 g]
gestosen dan ausgekocht dan 8 hartte Eyer dotter werden mit
den Semel teig Von einer Semel gestosen die hartten dotter
Samt Fleisch 6 Frische Dotter Salz gewürz so ist es ferdig

Gratin fasch Von Schambion [Gratin – Überbackenes, Fasch – Gehacktes, Schambion Champignons]
ungefer fünzehn grose Schambion [Champignons] werden gewaschen werden
mit ein hapl [Häuptel - Kopf] zwifel 2 lorberbladl [Lorbeerblatt] grin bedersil [Petersilie] Lemony [Zitrone]
Schale fein geschniden mit 8 loth butter [140g] gerest mit ein Schöpflöfl
Brauner dunk [Tunke – Soße] Vermengt und unter imer werrenten Rierren
Dük eingekocht dan kalt werden lasen dan ein gedämpfte Gans
leber 2 loth [35g] Rapierter [Haut und Sehnen vom Fleisch abgeschabt Siehe Duden] Spek 6 Eyer dotter Salz gewürz dan alles
durchbasiert [passiert] u aufbewahrt