Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Nimb .3. Vierting klein gestossne Mandl
spriz mit rosen wasser, damit Sye nit öllig
werdten, nimb auch ein halb :lb: [Pfund] gefächten
zukher und .3. Loth Tragant der in
Pameräntschen wasser gewaigt ist, trukhs
durch ein diechl, misch alles woll auf einen
brödt unterein ander, halben thaill zukher
magst wohl behalten zum außmachen, wan
der Taig angemacht ist, riehr den ybrigen
Zukher darein, mach hernach kleine prözel
nach dem gefallen darauß, Legs auf oblath,
Lasß yber nacht trickhern, mach ein Eis darauf,
und besäche es mit groblet gestossenen
Zukher gandl, bachs khiel in einer dorten
pfann, dß es ein wenig Roslet werdten
So seind recht und schön.

Die zimet Prözen zu machen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[nimm 3 Vierting (420 g) klein gestoßene Mandeln, bespritze
sie mit Rosenwasser, damit sie nicht ölig werden, nimm auch
ein halbes Pfund (280 g) gesiebten Zucker und 3 Lot (52 g)
Tragant (ein Verdickungsmittel), der in Orangenwasser eingeweicht war.
Seihe es durch ein Tüchlein, mische auf einem Brett alles untereinander
den halben Teil Zucker halte zurück zum fertigmachen, wenn
der Teig angemacht ist, rühre den übrigen Zucker hinein, mach
kleine Bretzerl, wie es dir gefällt. Leg sie auf Oblaten, laß sie
über Nacht trocknen, mach eine Glasur darauf, bestreue es mit
grob gestoßenen Zuckergandl (Kandiszucker?) backe sie nicht
zu heiß, das sie ein bißchen rosig werden. So sind sie recht
und schön.

Die Zimt Brezen zu machen]