Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nimb gar einen schönen zuckher stoß ihn klein
fäche in durch, schneidt Lemonj Schöllen klein
und ein wenig Safft, misch Unter dem zuckher
schlag 2. ayr Klar ab auf einen Erdenen
theller, dß es Sich wuzeln Last, darnach nimb
dem finger huet gleich Kigl richts auf
oblath Pachs in einer dorten pfann oder
Röhrl, schön weiß, yber sich mehr glutt als
Untersich, Kanst es mit roden durnsoll
ferben, die zucker Lekherl macht man auch
Von disen taig, man mueß Sye in die
Mödl truckhen, so ist es recht.

Wie man die Mandl Heifl
macht.

Nimb ain halb lb [Pfund] Mandl, ziech es ab,
und stoss groblet, und truckh Von Lemonj
den Saft darein, und Von einer die
schölln gewürfflet geschnieden, und zuckhers

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[nimm einen sehr schönen Zucker, stoße ihn klein, siebe ihn
durch, schneide Zitronenschalen klein und ein wenig Saft. Mische
es unter den Zucker, schlag 2 Eiklar auf in einer irdenen
Schüssel, das es sich wuzeln (zwischen den Fingern drehen)
läßt. Nimm fingerhutgroße Kugerl, und setze sie auf Oblaten.
Backe sie in einer Tortenpfanne oder Röhrl, schön weiß
oben mehr Glut als unten. Du kannst es mit rotem
Durnsoll (?) färben. Die Zucker Leckerli macht man auch
von diesem Teig. Man muß sie in eine Model (Form)
drücken, so ist es recht.

Wie man die Mandelhauferl macht

Nimm ein halbes Pfund (280 g) Mandeln, schäle sie und
stoße sie grob, und drücke von Zitronen den Saft hinein
und von einer schneide die Schalen würfelig und zuckere
es]