Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

oder nit, wie es dir beliebt, schmirb
ein schissl Und Raiff mit Putter, gieß
den daig darein, Pachs kiell,

Ein Schissl Mueß von Krepsen
Und Reis zu machen

Nimb ein reiß, stoss ihn klein, siedts
in siessen rämb so dickh als ein koch
Lass es ab killn, hackhe aus gefieselte
krepsen, Treib in einen weydling
einen kreps Putter ab, Und Thue
den geschwelten Reiß Und gehackhte
Krepsen darein, schlag ain ayr nach
den and darein, riehrs ein halbe
Stundt, schmierb ein schissl Und Raiff
mit kreps Putter, zuckhers Und bachs
schön gelblecht, so ists recht.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[oder nicht, wie es dir beliebt, schmiere eine Form mit Reif mit
Butter, gieß den Teig darein, Backe es nicht zu heiß 

Eine Schüssel Mus von Krebsen und Reis zu machen

Nimm Reis, stoße ihn klein, siede es in süßen Rahm so dick wie
ein Koch, Laß es abkühlen, hacke ausgelöste Krebse, Treib
in einem Weidling eine Krebsbutter (Krebsschalen mit Butter
ausgelaugt) ab und gib den gegarten Reis und gehakten Krebse
hinein. Schlage ein Ei nach dem anderen hinein, rühre es eine
halbe Stunde, schmiere eine Form mit Reif mit Krebsbutter,
zuckere es und back es schön hellgelb, so ist es recht.]