Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Stockhfäsch Mueß zu machen

Nimb ein guettes Stuckh Stockhfisch
siedte ihn, klaube die grätten
darvon, semel in süess obers, auch
ein Vierting mandl geschelt Und
gestossen, Thue in einen weydling
einen frischn Putter abtreiben,
hernach den Stockfisch, die semel
Und mandl alles Undeinand riehren
zuckhers schlag ain ayr nach den
and darein, riehrs ein halbe Stundt
mach es wie ein and mues, so ist es
ferttig

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Ein Stockfisch Mus zu machen

Nimm ein gutes Stück Stockfisch, siede ihn, nimm die Gräten
heraus, weiche eine Semmel in süßes Obers (österreichisch,
Sahne) Nimm auch ein Vierting (140 g) schälte und gestoßene
Mandeln. Treibe in einem Weidling frische Butter ab, dann rühre
den Stockfisch, die Semmel und die Mandel alles untereinander
Zuckere es, schlag ein Ei nach dem anderen darein, rühre es eine
halbe Stunde, mache es wie ein anderes Mus, so ist es fertig.]