Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

[Seiten fehlen und damit auch die Überschrift des Rezepts
bei HS 146 lautet sie "Schmalz koch zu machen"]

101 [Seitenbezeichnung]

Mach ein strauben Taig an, las
ihn hais werdn, Nimb ein kleines
Löfel, sä es gewürfflet hinein in
ds schamlz, so geth es hoch auf
ist ein herliches Essen.

Brachne [sic Bachne] Schneckhen

Nimb schönes guettes mehl, Süessen rämb [sic Bachne]
2 ayr .6. dotter brigl durchein=
and ab, ein wenig germb darund
salz es ein wenig, machs fein Ring
schidt den Taig auf ein brödl,
walg ihn aus zu einen blatt
bestreichs mit butter, sträh Mus
catblüe stup Und zimet stup darauf

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[(Überschrift aus HS 146: Schmalzkoch zu machen)

mach einen Straubenteig an, laß ihn heiß werden, Nimm ein kleines Löfferl, streu es
gewürfelt hinein (in kleinen Portionen) in das Schmalz, so geht es hoch auf. Ist ein
herrliches Essen.

Gebackene Schnecken

Nimm schönes gutes Mehl, süßen Rahm, 2 Eier, 6 Dotter. sprudle es untereinander ab.
Gib ein wenig Germ hinein und salz es ein wenig. Mache es fein ring(?). Schütte den
Teig auf ein Brett, walke ihn aus zu einem Teigblatt. Bestreiche es mit Butter, streue
Muskatblüte und Zimtpulver darauf.]