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Welsche Hiendl zu machen
Nimb ein Reindl Thue fleisch brüe
und butter darein,als dan Leg
das hiendl darein, das die brüe
halb darauf gehet, wan es ein
weill gesotten hat, mues mans
Umb kheren, Und auch siedtn lassn
als dan .3. ayr Karmesin [sic]
käs das, das mehriste ist, daran
thue auch weinpörl, gestossne
nägl Und zimet, auch von der ob
genanten gesodtenen brüe, alles
in ein schissl zusammn Thuen, Und
mit einen Löfel wohl abgeklopft
[Übertragung in leichter lesbare Form]
[Italienische Hühner zu machen
Nimm ein Reidel, gib Fleischbrühe und Butter hinein, dann leg das Huhn hinein,
so daß die Brühe halb hinauf geht. Wenn es eine Weile gesotten hat, muß man
es umdrehen und auch sieden lassen. Alsdann 3 Eier, Parmesankäse, welcher das
wichtigste ist daran geben. Auch Rosinen, gestoßene Nelken und Zimt. Auch von
der oben genannten Brühe, alles in eine Schüssel zusammen geben. Und mit einem
Löffel gut abgeschlagen.]
