Pachne Kiechl oder Knödl
Von Hiendl od Kalbfleisch
Hackh das bräth Koch gar klein,
Und ein guedte Rindt faisten dar=
und zu .2. Thaill fleisch, den .3. tn
Thaill geribne semel, giess guedt
süppen rämb daran. ayr wein
pörl, gewürzt Und salz, machs fein
Ring an, nimb nit zu wenig ayr
bachs in schmalz nit haiß, laß fein
gmach aus bachn, mach ein guedtes
Süpl daryber, oder ein pfeffer=
lein.
[Übertragung in leichter lesbare Form]
[Gebackene Küchlein oder Knödel von Hühner oder Kalbfleisch
Hacke den Brät Brei ganz klein, und gib ein gutes Rindsfett darunter. 2 Teile Fleisch,
den 3. Teil geriebene Semmeln. Gieße ordentlich Suppe und Rahm daran, Eier Rosinen
Gewürz und Salz. Mache feins Ring an (?), nimm nicht zu wenig Eier, backe es in Schmalz,
nicht heiß, laß es schön gemächlich backen, Mache ein guter Süppchen darüber, oder
ein Pefferlein (?).]
