Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Hiener in Spöckh zu machen

Hack ein Speckh klein, Und Pedtersill
Krauth, Thue in ein höfn Leg die
Hiendl darein, laß wohl Preglen
giss darnach ein fleisch brüe
daran, Laß an einand siedten
wülst du es fillen, so mach die fill
also, hackh ein Speckh und hienerleber
und mägl, mit Pedtersill Krauth
Und einen geriben Pomeränzen
käß, und mandl mach mit ayr an
Und gewürz ein wenig Pfeffer
Stup, darnach fills in die hiener.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Hühner in Speck zu machen

Hacke einen Speck klein und Petersilienkraut, gib es in eine Häfen, laß es wohl braten.
Gieße darnach eine Fleischbrühe daran, laß es sieden. Wenn du es füllen willst, so
mache die Fülle wie folgt. Hacke Speck und Hühnerleber und Mägen mit Petersilienkraut
und einem geriebenen Orangenkäs (feste Orangenmarmelade) und Mandeln. Mach es
(die Fülle) mit Eiern an, würze es, ein wenig Pfeffer, dann fülle es in die Hühner.]