94 [Seitenbezeichnung]
Lass es siedten auf einer gluett.
Das gerechte Mandl
Koch
Nimb ain pfundt mandl zieche ihnen
die haudt ab, stoss es klein, Thus
in einen Weithling, nimb ain lb:
zuckher klein gestossen, dreib es
durch einand ab, schlag .12 ganze
ayr dotter darein, allzeit .2.
Und .2. riehre es ein ganze stund
schneidt Von einen Lemonj die schölln
darein, schmirb den Raif Und schissel
mit Putter. schidte das koch darein
laß es ein ganze stundt bachen
ganz langsamb, auch nit zu haiß
ein gegossen, aufgetragen auf
[Übertragung in leichter lesbare Form]
[Laß es auf der Glut sieden.
Das richtige Mandelkoch
Nimm ein Pfund (560 g) Mandeln, ziehe ihnen die Haut ab, stoße sie klein. Gib
sie in einen Weidling. Nimm 1 Pfund (560 g) klein gestoßenen Zucker, treibe alles
untereinander ab. Schlage 12 ganze Eidotter hinein, immer zwei und zwei. Rühre
es eine ganze Stunde, schneide von einer Zitrone die Schalen hinein. Schmiere einen
Reif und Schüssel mit Butter, schütte das Koch hinein, laß es eine ganze Stunde kochen,
ganz langsam und nicht zu heiß eingegossen. Aufgetragen auf]
