Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

alles khlain, gieß ein Siesßen wein daran und trukh
sye auß, Nimb ein handt voll Mandl und ein siesßen
apfel hackh in klein, Nimb ein Putter alß ein Haßel=
=nus groß, Resst die Mandl und den apfel ein wenig,
thue es in die Lähre Semmel, und darnach ein Leg des
außgetruckhten brodts, und mehr 3: geribene
Mandl und öpfel biß die Semel voll wirdt
und allweg entzwischen, dann Legt Zimet stup und
klein Weinpörl, und wann die Semmel voll ist so
thue ein Putter darauf, so groß als ein halbe Nuß
dan Leg dß abgeschnidtene blätl darauf, setz in
ein bachofen, man sezt es gehrn zwischen den bratten, oder
am Freytag zu den Pachtlischen [unleserlich Backfisch?]

Sulz Visch

Nimb die Visch es sey ein höcht oder ein Khärpfen, und
wasche die sauber, sovil die pfundt visch hast, sovil
Nimb Maß Wein, und alle mahl zu einer schisel ein
Zimblich halbs glaß voll ösßig, und alle mahl
auf ein Maß Wein nimb 1 lerl [?] Hausenblatern
und laß es alles siedten ein Viertel stundt, und pfeffer
woll die weill es alles bey einandter ist, Visch und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[alles klein, gieße einen süßen Wein daran, und drücke sie {die Schmolle} aus, nimm eine Handvoll Mandel und einen süßen Apfel, hacke ihn klein, nimm Butter eine Haselnuß groß Röste die Mandeln und den Apfel ein wenig, gib es in die leere Semmel, und dann eine Lage von dem ausgedrücktem Brot und mehr, 3 geriebene Mandeln und Äpfel bis die Semmel voll ist, immer dazwischen { die Mandeln und Äpfel} dann gib Zimtpulver und kleine Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} . und wenn die Semmel voll ist, gib Butter darauf, so viel wie eine halbe Nuß und leg die abgeschnittene Semmelrinde darauf, gib es in den Backofen. Man gibt es gern zwischen dem Braten oder am Freitag zu den gebackenen Fischen

Fischsulz
{Rezept Nr 128}

Nimm die Fische, sei es  ein Hecht oder ein Karpfen, wasche sie sauber, soviele Pfund {1 Pfund = 560 g} du Fisch hast soviele Maß {1 Maß = 1,4 l} Wein, und zu jeder Schüssel ein gut halb volles Glas Essig und immer auf 1 Maß Wein 1 Lehrl {?} Hausenblätter {Geliermittel aus der Schwimmblase des Störs}. Laß alles eine Viertel Stunde sieden und pfeffere es gut, Wenn alles beisammen ist, Fisch und ]