Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

also Magst du Jede weixl und Erdtpör Mießl machen
Rotter Wein und Zimt ist besster darzue, dan der
Weisße und ein Steiblein Mehl soll mann vorhin mit
dem Wein zerriehren ehe mans ein thuet, dan Riehr es
woll biß es Seudt, so Muesßet es sich und stehet woll
so ist es Recht

Rümmel Sülz zu machen [

Nim beinen Grosßen Höchten schüepp in und thue in
an bauch auf, derfst in nit gar von ein andter Thailln
mache stückl daraus, salz im woll ein und laß in
ein weill in Salz liegen, nimb 3 Kandl Wein der
gut ist, ein Khandl wasser, ein halbe ösßig :3: Loth
haußen blatern, thue dß alles in ein verzünten
Khößel, Mueß aber der visch zuvor woll abstreich
Laß es ein weill siedten, hernach nimb pfeffer Imber
Zimet stup, Mußcablie, bindt alles zusamben in
ein saubers Dichel, Legs auch in den Khesßel zum
Visch und gilb in woll. ein pfundt Zuckher Muß mann
auch darzue Nemben, oder mehr, darnach der fisch
groß ist, die Suppen Mueß woll Sieß sein Laß all
es fein gemach mit einandter Siedten biß gar an

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Genau so kannst du jedes Weichsel oder Erdbeermus machen. Roter Wein und Zimt ist besser dazu als weißer. Ein Stäubchen Mehl soll man vorher mit dem Wein verrühren, bevor man es hineingibt, dann rühre es gut bis es siedet, so wird es zu Mus und ist wohl fest. So ist es recht.

Rummel Sulz zu machen
{Rummelsulz Beginn fast ident in OÖLB Co41 - Nürnberg 1702}
{Rezept Nr 125}

Nimm einen großen Hecht, schuppe ihn ab und schneide den Bauch auf, du darfst ihn nicht ganz auseinander teilen. Mache Stücke daraus, salze ihn gut ein, und laß ihn eine Weile in Salz liegen. Nimm 3 Kännchen {3 Kandl = 2,1 l} guten Wein, ein Kännchen Wasser und ein halbes Essig. 3 Loth {3 Lot = 50 g} Hausenblasen {ein Geliermittel aus der Schwimmblase des Störs} gib alles in einen verzinnten Kessel, du mußt aber zuvor den Fisch gut abstreifen. Laß es eine Weile sieden, dann nimm Pfeffer Ingwer, Zimtpulver, Muskatblüte. Binde alles zusammen in ein sauberes Tüchlein, Lege es in den Kessel zum Fisch und gilbe ihn gut {mit Safran}. Ein Pfund {560 g} Zucker muß man auch dazunehmen, oder mehr, je nachdem wie groß der Fisch ist, die Suppe muß wohl süß sein, Laß alles schön langsam miteinander sieden bis es gar ist]