Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Legt ein brockhen Zuckher darein, und gilbt es ein wenig
und nembt woll klaine Weinpörl, und Lang geschnidtene
Mandl und Legt es auch darein, hernach last es auf
der schisßel Siedten und Khost es, also ist es Recht

Ein Sardellen Suppen yber die Schneckh
=en Zumachen

Nembt 4: oder 5: Sardellen und buzt es sauber, und
thuet es yber nacht in halbs Ösßig halbs wasser
wäsßern, Jezt nembt in ein höfferl halbs Wein
und halbs arbeis Suppen, und Nembt die Sardellen
und Reist es in der Miten von ein andter, und
Legt es in die Suppen, Legt auch entlich [sic, sollte etlich lauten] Petersill
wurzen darein, und pfärzt :3: Semel schnitl in ein
schmalz, Legt es auch darzue, und Legt ein ganzes ge=
wierzt darzue, und last dißes alles durcheinandter
sieden, und wans Zu Genügen Gesoten hat, so
schlagt es durch ein Häres Süb durch, und Seürt
es ein wenig mit Lemony Safft und Gewurzt es
wieder ein wenig, schneidt auch Lemony schöller
und legt es darein, und Gilbt es, Jezt nembt Ihr
die schneckhen und sezt es in einen Wasser Zue und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ legt ein Stück Butter hinein und gilbt es ein wenig und nehmt kleine Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} und länglich geschnittene Mandeln und legt sie auch hinein. Dann laßt es in der Schüssel sieden und kostet es. So ist es recht.

Eine Sardellensuppe über Schnecken zu machen.
{Rezept Nr 105}

Nehmt 4 oder 5 Sardellen, und putzt sie sauber und wässert sie über Nacht in halb Essig, halb Wasser. Jetzt nehmt in einem Topf halb Wein, halb Erbsensuppe und nehmt die Sardellen und reißt sie in der Mitte auseinander und legt sie in die Suppe. Legt auch einige Petersilienwurzeln hinein und röstet 3 Semmelschnitten in Schmalz und legt sie auch dazu. Legt ganzes Gewürz dazu und laßt all dies durcheinander sieden. Und wenn es genug gesotten hat, so passiert es durch ein Haarsieb. Säuert es ein wenig mit Zitronensaft und würzt es wieder ein wenig. Schneidet auch Zitronenschalen und legt sie hinein. und Gilbt es {mit Safran ?}. Jetzt nehmt die Schnecken und setzt sie in einem Wasser zu und ]