Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

36 [Seitennummerierung in Bleistift]

und filt es also in die Stockfisch Haut ein, und Nädt es zue
und bindt in mit einen Faden, dß er nit von ein andter
felt, und legt ein wenig Putter in ein Pradtrein, und
und [sic] Legt den Stockfisch darein, und sezten in ein öfferl
und last gar schön resselet braten, und begiest in
wenig mit Putter weill er bratten thuet, und thret
ihn umb daß er sich nit anlegt, und wann er gebraten
ist, so legt in auf ein schisßel und last ein Putter
in ein pfändl Zergehen und truckht ein Lemony
Saft darein, und gieß es also yber den Fisch, also ist es Recht

Gefilte Khrepßen zumachen

Ziecht Ihr den Khrepßen daß schwarze aderl in schwaif
auß, hernach thuet es Siedten und Legt die Halsl herauß
und die Gäll nembt auch auß der schaller herauß und
und [sic] schneidt Ihnen die Füeß ab, darnach nembt die
Halserl und Petersill khraut und hackht es undter ein
andter, und nembt ein Putter in ein pfändl und Rest
semel bressl darein, und die gehackhten halsßel,
aber Ihr derftet nit braun Resten, darnach
thuet es gewierzen mit allerley Stup, und Thuet
es ein wenig Salzen und filt es in Ir Schallen [kaum lesbar] und
richt es auf ein schisßel, und legt Putter daran

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ und füllt es also in die Stockfischhaut hinein und nähe es zu und binde ihn mit einem Faden, daß er nicht auseinander fällt und leg ein wenig Butter in eine Bratpfanne und leg den Stockfisch hinein und setze ihn in ein Öfchen und laß ihn schön rosig braten. Begieße ihn mit Butter, wenn er brät und drehe ihn um, daß er sich nicht anlegt. Wenn er gebraten ist, so lege ihn auf eine Schüssel, laß Butter in einer Pfanne zergehen und drücke ein wenig Zitronensaft daran und gieß es so über den Fisch. Also ist es recht.

Gefüllte Krebse zu machen
{Rezept Nr 102}

Ziehe den Krebsen die kleine schwarze Ader in Schwanz heraus. Dann  siede sie und leg das Brustfleisch {Halsl?} heraus und die Galle nehmt auch aus der Schale heraus und schneidet ihnen die Füßchen ab. Dann nehmt die Bruststücke und Petersilienkraut und hackt es untereinander klein. Nehmt Butter in eine Pfanne und röstet Semmelbrösel darin und die gehackten Bruststücke. Ihr dürft sie aber nicht braun rösten. Dann würzt es mit allerlei Pulver, salzt es ein wenig und füllt es wieder in ihre Schalen und richtet es auf einer Schüssel, legt Butter daran]