Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

auch dar auf, hernach wann es alles bey ein andter ist
so deckht ein schisßerl darüber, und sezt es auf ein
glut, Last es ein Sudt thuen, und gibt es warmber
auf den Tisch, also ist es Recht

Ein gefilten Stockh Visch zu machen

Nembt ein gewässerten Stockfisch, es mueß aber ein
schöns grosses Schwaif stuckh sein, und wascht In
sauber auß, und schaut daß die haut gar schön ganz
ist, und schibt es sauber, und lest das Inwendig
herauß daß aber die Haut schön ganz bleibt, Jezt
brakht Ihr daß brät klain, und schneit von einer
Zwilling semmel die Rindten weckh, und schneidt die
schmalle Lang oder Gewirflet, und Last ein Putt
er oder schmalz hauß werden, und schneidt ein Zwiffel
und rest ein wenig darin, und wan der Zwiffel
grest ist, so nembt daß brodt und die Semel auch
darzue, und Rest es auch ein wenig, hernach thue
es auf ein schissel, gewirzt und salzt es, und nembt
ein handt voll außgeleste Mandl und schneit es
Langerlet, und wascht Weinpörl sauber aus, und
Riehrt es auch darunter, und schlagt auch :2: ganz
Ayr daran, und Riehrt es auch durch ein andter

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ auch darauf. Dann wenn alles beieinander ist, so decke es mit einer Schüssel ab und setze es auf eine Glut, laß es einmal aufkochen und gib es warm zu Tisch. So ist es recht.

Einen gefüllten Stockfisch zu machen
{Rezept Nr 101}

Nehmt eine gewässerten Stockfisch, es muß aber ein großes Stück mit Schwanz sein, und wasch ihn sauber aus. Achtet daß die Haut schön ganz bleibt. Löse das Innere heraus, so daß die Haut schön ganz bleibt. Jetzt klopft das Brät {das Fleisch} klein, und schneide von einer Zwillingssemmel die Rinde weg und schneide die Schmolle {das Weiche einer Semmel} lang oder würfelig. Laß Butter oder Schmalz heiß werden, schneide einen Zwiebel und röste ihn ein wenig. Und wenn der Zwiebel geröstet ist , so nimm das Brot und die Semmel auch dazu und röste es auch ein wenig. Dann gib es auf eine Schüssel, würze und salze es, Nimm ein Handvoll ausgelöste Mandeln und schneide es länglich. Wasche Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} sauber aus und rührt es auch darunter. Schlag 2 ganze Eier daran und rührt es auch durcheinander.]