Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

33 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein Kharpfen In einer Khnoblach Supp=
en zumachen

Schiebt den Khärpfen und nembt ein wenig össig in
ein häfferl, und stächt den fisch bey den schwaiff in
den Gradt, und last dß bluet in den össig rinnen
dann macht in auf und schneit in Zu stückhen und
Salzt in dann so nembt in ein höffen halbs wein
und halbs arbes Suppen, und den ösßig mit dem
fisch bluet, und last es Siedten, hernach schölt ein Khnob=
lach und hackht in gar khlein, Jezt nembt ein schmalz
in ein pfänndl und laß es haiß werden, und
Rest den Knoblackh darein, darnach Rockhnen ge=
riben brodt bresßl Rest auch darinen, daß es schön
braun sehen, und wann die Suppen Siedten Thuet brat
es darein, und gewierzt mit Mußcäblie, Nögl,
Zimet pfeffer, und Imber, dann Legt den fisch in ein
Rain biß er genug hat, wann Ihr in anrichten
welt so legt ein stükhl Putter darein, und lasß in
waß in abgeht, und macht gar ein hipsches khurz
es Süpperl darüber, also ist es Recht :

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Einen Karpfen in einer Knoblauchsoße zu machen
{Rezept Nr  95}

Schuppt den Karpfen, gebt ein wenig Essig in ein Häferl und stecht den Fisch beim Schweif in das Rückgrat und laßt das Blut in den Essig rinnen. Dann nehmt ihn aus und schneidet ihn auf Stücke und salzt ihn. Nehmt in einem Topf halb Wein, halb Erbsensuppe und den Essig mit dem Fischblut. und laßt es sieden. Dann schält einen Knoblauch und hackt ihn sehr klein. Jetzt nehmt Schmalz in eine Pfanne und laßt es heiß werden. Röstet den Knoblauch darinnen, dann röste Brösel von Roggenbrot darinnen, daß sie schön braun sind. Und wenn die Suppe siedet, gib es hinein, und würze es mit Muskatblüte, Nelken, Zimt, Pfeffer und Ingwer. Dann legt den Fisch in eine Reine, bis er genug hat. Wenn ihr ihn anrichten wollt, so legt ein Stück Butter hinein, und laß ihm, was ihm abgeht {?} und mach ein schönes kurzes {dickes} Süppchen, also ist es recht.]