Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

30 [Seitennummerierung in Bleistift]

holt die Semel auß, und pfärzt die auß geholten
Semel in einen schmalz, schön Reßlet, und Legt es
auf ein schisßel und filt es mit dem brißl ein,
und gieß ein Rindtsuppen daran, schneidt auch ein
butter daran und sezt auf ein Gluet, und Last
es siedten daß die Semel schön auf geschwilt,
und Riglet es Imerzu auf, daß sie sich nit
anprent, also ist es recht :

Ein Copauner Sülz zu machen

Nembt ein Copauner von der Nöhe her, stächt in
ab, und puzten in ein, haissen wasser gar saub=
er schneidt in auf und thuet dß Gedermb
heraus, legt in auf ein brött und Ziecht Ihm die
Haut uber ab, Ihr Mieß in nit mehr in khein
wasser legen, und leß dß brätt alles von
den painern herab, hack die painer khlein
und wan sie yberhackht sein, so nembt das brädt
auch darzue, und hakht es unther ein andter
wie ein khnödl fleisch, Jezt nembt daß selbige
brädt in ein darzue gemachte zinnene flaschen
und macht es Fest hinein, und Legt Ducaten in

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[höhle die Semmel aus, und röste die ausgehöhlte Semmel in Schmalz schön rosig, und leg sie auf eine Schüssel und fülle das Bries ein, gieße Rindsuppe daran und schneide auch eine Butter daran. Setze es auf eine Glut und laß es sieden, daß die Semmel schön aufquillt. Rühre es immerzu, daß sie nicht anbrennt, also ist es recht.

Eine Kapaunen Sulz zu machen
{Kapaun gemästetes kastriertes Hähnchen}
{Rezept Nr  90}

Nimm einen Kapaun aus der Umgebung, stich ihn ab, putze ihn in heißem Wasser ganz sauber, schneide ihn auf und gib das Gedärm heraus. Leg ihn auf ein Brett und zieh ihm die Haut überall ab. Ihr braucht ihn nicht mehr ins Wasser legen. Löse das Brät {Fleischmasse} alles von den Knochen herab, hacke die Knochen klein, und wenn sie gehackt sind, so nehmt das Brät auch dazu und hack es untereinander wie zu Fleischknödel. Nun nehmt das Brät in eine dazu gemachte Zinnflasche und gebt es fest hinein, und legt Dukaten in]