Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

29 [Seitennummerierung in Bleistift]

stehen lassen biß sie sich sezt, und ein Handt
voll schöne geschölte Mandl auf den fisch legen
die Suppen darüber giessen, und an ein khalten
orth gestehen lassen

Die Gesaltzene Gannß zumachen

Erstlich Möst die Gansß faist, hernach Tüdte
sie ab, daß dß bluet darvon khombt, darnach
brüe sye sauber ab, bindt "2" bey den Hälsen
zusamben henkh sie ubeer ein stangen und laß
3 " Tag henkhen dß sie außkhillen, darnach nimb
sye herab, schneide die Viertl darvon und
salz es woll ein, laß 21 " Tag in Salz Ligen
Nimb sie als dann auß den Salz wasch sye
auß mit warmben wasser daß aber nit zu
hais ist, hernach wasch in einen khalten wasser
darnach auß einen gueten rotten Wein ge=
waschen bindts wider zu samben allzeit 2:
Viertel, und henckh es wider uber die stangen
laß wider 3 Tag henkh, darnach zerlasse dß
faiste von den gensßen, und gies ziemblich
vill in ein höffen, nit gar ? ich  die

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[stehen lassen, bis sie sich setzt. Auf den Fisch eine Handvoll schöne geschälte Mandeln legen die Suppe darüber gießen und an einem kalten Ort gelieren {?} lassen.

Die gesalzene Gans zu machen
{Rezept Nr  88}

Zuerst mäste die Gans fett, dann töte sie, daß das Blut weg kommt. Darnach brühe sie sauber ab, binde 2 bei den Hälsen zusammen, hänge sie über eine Stange und laß sie 3 Tage hängen, daß sie auskühlen. Dann nimm sie herab schneide sie auf Viertel und salze sie gut ein. Laß sie 21 Tage in Salz liegen. Nimm sie dann aus dem Salz, wasche sie mit warmen Wasser, aus. Es darf aber nicht zu warm sein. Dann wasche sie mit kaltem Wasser, darnach mit einem guten roten Wein. Binde sie wieder zusammen, immer 2 Viertel, hänge es wieder über die Stange und laß es wieder 3 Tage hängen. Dann zerlasse das Fett von den Gänsen, und gieß ziemlich viel in einen Topf, nicht ganz ...{unleserlich} ]