Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schneiden, sauber waschen und in wasser ligen
lassen, dß er schön weiß wirdt, darnach in einen
gesalzenen wasser siedten schir gar an die stat
darnach außlegen und fein sauber buzen dar=
nach ein :4: handtvoll geschelten : din geschnidten
Zwiffel nemben, und ein Gueten handt voll
weise arbies nemben, wasßer daran giessen
und siedten lassen, biß der Zwüffel ziemblich waich
wirdt die brüe abseuchen, und ein gueten scharfen
Wein össig daran giessen, und woll durch einander
abgiessen der össig Mueß woll fürschlagen,
daranch soll mann in ein Diechel pindten groben
pfeffer, und Salz gar fäst, und die Suppem in ein
Rein übersezen, den fisch und dß bindl, auch
2 ganze geschelte Lorber darein legen, auch
schön ganze Mußnablie [sic], ehe mann den fisch
darein legt, ein wenig hausen blater siedtn
und wider abseuchen, wans gesötten ist so
Verstehet:  soll mann ein Knoblauch Zeche nemben
und die schissel woll damit schmieren, den fisch
darein legen, und die Mußcablieh und etlich
Lorber bläter darauf, die Suppen ein weil

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[schneiden, sauber waschen und im Wasser liegen lassen, daß es schön weiß wird. Dann in einem gesalzenen Wasser
sieden, fast fertig,. dann herauslegen und sauber putzen. Dann 4 Handvoll geschälten, dünn geschnittenen Zwiebel, und eine gute Handvoll weiße Bohnen nehmen, Wasser daran gießen und sieden lassen, bis der Zwiebel ziemlich weich ist. Dann die Brühe abseihen, und einen guten scharfen Essig daran gießen, und gut durcheinander {rühren und } abgießen. Der Essig muß deutlich hervor schmecken. Dann soll man fest in  ein Tüchlein binden groben Pfeffer und Salz, und die Suppe in einen Topf geben, den Fisch und das Bündel und auch 2 geschälte Lorbeeren, auch schöne ganze Muskatblüten, bevor man den Fisch hineinlegt. Ein wenig Hausenblätter {Geliermittel aus der Schwimmblase des Störs }, und wieder abseihen. wenn es gesotten ist, so verstehet {?} soll man eine Knoblauchzehe nehmen und die Schüssel gut damit schmieren. Dann den Fisch hineinlegen, die Muskatblüte und einige Lorbeerblätter darauf. Die Suppe eine Weile ]