Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

27 [Seitennummerierung in Bleistift]

Rest den woll in schmalz, hernach thue in, in ein weites
höffen, Lege ayr in ein warmbes Wasser, Laß warmb
werden, schlag eines nach dem andren darein, den
Taig Riehr ab, wan er nun ein Gleiche dickhen hat, Memb [sic sollte "Nemb" lauten]
ein blätl bestreichs mit schmalz, Thue den Taig darauf
hernach thue schmalz in eine pfann, aber nit zu wenig
mach die Kiechel ab ob einen Täller mit einem
Eisen in die pfann und bachs alß dann herab, aber
gar khill

Ein Wespen Rost [sic sichtig "Nöst"] mach alßo

Nimb ein guete obere Milch, ungefehr anderthalb
Mäsßl, laß ein wenig warmb werden, schlag ayr
darein von einem ayr den döter, Zerschlags
woll in der Milch, Thue ein frische Piergermb
die zuvor 2 " Tag gewäsßert ist, darzue,
Riehr ein schönes Semelmehl darein, daß ein
dickher Taig wirdt alß wann du Khnödl
dar aus machen wolles, doch nit gar zu
dickh, Salz in, und sez in auf ein warmben
offen dß er aufgehe, thue einen frischen buter
oder schmalz darein, wan der Taig aufgangen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[röste ihn gut in Schmalz, dann gib ihn in ein weites Häfen lege Eier in ein warmes Wasser, laß es warm werden, schlage eines nach dem anderen daran. Den Teig rühre ab, wenn er gleichmäßig dick ist, Nimm ein Backblech, bestreiche es mit Schmalz, gib den Teig darauf, gib Schmalz in eine Pfanne, aber nicht zu wenig, mache die Küchlein von einem Teller auf das Eisen in die Pfanne und backe es dann heraus, aber nicht zu heiß

Ein Wespennest mach so
{Rezept Nr  84}

Nimm eine gutes Obers, ungefähr eineinhalb Maß {1 ½ Maß = 2,1 l },  laß es ein wenig warm werden, schlag Eier hinein, von einem Ei den Dotter. Gib einen frischen Biergerm, der zuvor 2 Tage gewässert war hinzu, Rühre ein schönes Semmelmehl  hinein, daß es ein dicker Teig wird, so wie wenn du Knödel davon machen wolltest, doch nicht gar zu dick. Salze ihn und setz in auf einem warmen Ofen, damit er aufgeht. Gib frische Butter oder Schmalz daran, Wenn der Teig aufgegangen ]