Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

23 [Seitennummerierung in Bleistift]

stossen und fähen, die braucht mann an statt des Mehl, also
ist es recht "

die Mandl Pastetten zu machen

Wie man den Taig zum Mandl bastetten machen soll findt
man daselbst Vorn undter den titl Von Zucker und
Mandl darum khan mans auf sezen und darein fehen [?]
was man gehrn will, und fein Ziehrlich mit weißen
Eyßen verpremen, auch schöne blemerl darauf biekhen
von einen Zuckher Taig von Tragant gemacht von allerley
farben wie oben Vermelt in schöne Modl /:

Ein guetts Aufgeseztes Pastöttl mit
den weissen Süppel  /:

Mann soll ein schönes gemacht heindl, oder Lemberns
fleisch Zu hipschen gar khleinen stickhl hackhen und iber
sieden, hernach schön außwaschen, und von weißen
ein bastettl aufsezen, darnach daß fleisch darein
legen und Putter darzwischen auch zimblich pfeffer und
über sottene Pedersill wurzel und also zumachen und
bachen, hernach soll mann eine guete fleischsuppen Nemben

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[stoßen und sieben, die braucht man an statt des Mehls, Also ist es recht.

Die Mandelpasteten zu machen
{Rezept Nr  69}

Wie man den Teig zu Mandelpasteten macht findet man hier {in diesem Buch, es ist dieses Kapitel aber nicht zu finden! } unter dem Titel "von Zucker und Mandeln" Darum kann man es aufsetzen {wie dort beschrieben} und darein gebe{?} was man gern will und gar zierlich mit weißer Glasur verzieren, auch schöne Blümchen aus eine Zuckerteig mit Tragant {ein pflanzliches Verdickungsmittel } darauf kleben von allerlei Farben wie oben beschrieben in einer schönen Model {Form}

Ein gutes aufgeseztes Pastetchen mit einem weißen Süppchen
{Rezept Nr  70}

Man soll ein schön zugerichtetes Huhn oder Lammfleisch zu hübschen kleine Stücken hacken und überkochen, dann gut auswaschen und vom weißen {Mehl}? ein Pastetchen aufsetzen, dann das Fleisch hineinlegen und Butter dazwischen auch ziemlich viel Pfeffer und überkochte Petersilwurzeln, und so zumachen und backen. Dann soll man eine gute Fleischsuppe nehmen]