Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

180 [Seitennummerierung in Bleistift]

2 Löffl voll gueten wein, und auch ein wenig wasser, und Spritle
es durcheinand woll ab, und wehrenten rühren schüte allezeit ein
ein [sic] wenig Puter und schmalz und rühr wid forth Biß du es
woll hinein geriehrt hatest dan wan du auf einmal gar
vüll hinein wiehrst so sprizet es auß, sondn warthe büß
du es allezeit recht verriehrt hast, salz es recht Ist Nimb
ain halb lb schens Meell und sovüll dß mell drein Kombt,
must solchen nicht abzächen machen also den dorten daraus
Besträh ihn oben auf mit Zukher, od mit wasser Eysß an
schmirben, wanst ihn bachen thuest, so Ist der taig recht.

Drächtl strauben zu machen

Nimb ein Schmalz und halb wasser und wein Lasß sieden
und brens auf mell und mache es mit ganzen airn an,
Salz es und mache die strauben an, stosß Krepsen schöller
in einem Mörsser, und Rests in Buter, auch Trukhs
durch ein dichl, und wan man anricht, so mues mans driber
guiessen dan wans drinen sieden Thud, so würd die straubn
ganz schwarz darvon.

Pißcoten Zumachen

Schlag 6 ganze air in ein höfen und riehrs woll ab,
hernach schüdt ½ lb gefähten Zukher darein, und riehrs
ein guete stund, hernach schüdt ½ lb gefähtes störgmell darein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ 2 Löffel voll gutem Wein und auch ein wenig Wasser, sprudle alles gut durcheinander ab, und während
des Rührens gib immer ein wenig Butter und Schmalz dazu und rühre es weiter fort, bis du es gut hinein
gerührt hast. Wenn du zu viel auf einmal hineinrührts, so flockt es aus, sondern warte bis du es immer gut
hineingerührt hast. Salze es. Jetzt nimm ein halbes Pfund { ½ Pfund = 280 g} schönes Mehl, nur soviel dass
das Mehl { in den Teig } hineinkommt, du musst es nicht abwiegen. Mache also eine Torte daraus, bestreue
es oben mit Zucker oder bestreiche es mit einer Wasserglasur, wenn du es bäckst, also ist der Teig recht.

Trichterstrauben zu machen
{Rezept Nr. 485}

Nimm Schmalz und halb Wasser und Wein, lass es sieden, brenne auch Mehl ab, und mache es mit ganzen
 Eiern an. Salze es und mache die Strauben { den Straubenteig} an. Stoße Krebsschalen in einem Mörser,
und röste es in Butter, und drücke es durch ein Tuch. {Erst} wenn man es anrichtet muss man es darüber
gießen, denn wenn man es mit siedet, werden die Strauben ganz schwarz davon.

Biskotten zu machen
{Rezept Nr. 486}

Schlage 6 ganze Eier in einen Topf und rühre sie gut ab. Dann schütte ½ Pfund { ½ Pfund = 280 g} gesiebten
Zucker dazu und rühre es eine gute Stunde. hernach schütte ½ Pfund Stärkemehl hinein.]