Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

auftragen, und Richt ihn an auf ein Schüssl nach
solchen Nimb ein Spökh und schneide ihn gar klein
rest solchen in einer pfannen ganz praun darnach
Nimb ein Löffl und thue auf ein Jedwerders stükh
einen geresten Spökh, Trage ihn warmb auf
gwierz ihn mit Imberstupp und sonsten nichts

Höchten in khren zu machen

Siede den höchten büs auf die stadt schen blab ab,
darnach seich in ab, und richte solchen Sauber auf
ein bladt, nach diesen stosß einen khren, und gies ein wein
daran doch nit zu vüll Lasß alles untereinand ein
wenig sieden, hernach giesß über den höchten
und gewierz es mit Imber, und gübs warmb.

Die Ferchen in Cäpern zukhochen.

Salz die fehrer ein, und lasß ein weil darinen
ligen, darnach streich es ab, Bradt es auf ein
Rast, schmirbs mit Buter wan sie gebradten
sein, so richt es in ein schüssl, darnach broke die
stingl von den Cäpern und Leg die Capri daran
auch ein wenig brie darein die Cäprern gelegen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[auftragen. Richte ihn auf eine Schüssel. Dann nimm Speck und schneide ihn sehr klein und röste ihn in
einer Pfanne ganz braun. Dann nimm einen Löffel und gib auf jedes Stück {Fisch} etwas gerösteten Speck.
Serviere es warm, würze es mit Igwerpulver und sonst nichts.

Hecht in Kren zu machen.
{Rezept Nr. 467}

Siede den Hecht, so wie er ist, schön blau ab. Dann seihe ihn ab und richte ihn sauber auf auf ein Servierbrett.
Stoße Kren, gieße Wein daran, doch nicht viel. Lass es miteinander ein wenig sieden. Dann gieße es über den
Hecht. Würze es mit Ingwer und serviere es.

Die Forellen in Kapern zu kochen
{Rezept Nr. 468}

Salze die Forellen ein, und lass sie eine Weile darinnen liegen, dann streife sie ab. Brate sie auf einem Rost
bestreiche sie mit Butter. Wenn sie gebraten sind, richte sie auf eine Schüssel. dann pflücke die Stängel von
den Kapern und lege die Kapern zum Fisch. Auch ein wenig Saft, in dem die Kapern gelegen]